Fecha de inicio: 25/11/2026
Fecha de finalización: 25/11/2026
Lugar: Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) Parque Tecnológico Walqa, edificio Félix de Azara, Huesca
Programa
17:00 h. Bienvenida institucional Presentación de la jornada Anabel Costas Directora del CIGA. Cristina Mallor Investigadora del CITA.
17:15 h. Ponencia inaugural y exposición de calabazas aragonesas “Calabazas con historia: conservando las variedades locales de Aragón” Cristina Mallor responsable del Banco de Germoplasma Hortícola del CITA.
17:45 h. Demostración culinaria «Conociendo las distintas calabazas» Beatriz Allué. Restaurante Origen.
18:45 h. Mesa redonda «La calabaza y el empanadico: del campo a la memoria, de la tradición al futuro» Modera: Iva Marques. Universidad de Zaragoza, Campus de Huesca.
Participantes:
· Investigación: Cristina Mallor (CITA)
· Producción: Jorge Guiral (Huerta Barbereta) y Marian Caborbaya (Valentia)
· Restauración: Beatriz Allué (Origen)
· Panadería-repostería: Fernando Oliván (Olbis)
· Comercialización: Agustín Cabrero (Mercados Altoaragon)
19:45 h. Conclusiones «La calabaza y el empanadico como patrimonio gastronómico aragonés» Presentación de las principales conclusiones de la jornada y líneas de trabajo futuras.
20:00 h. Clausura y degustación final
INSCRIPCIONES: info@ciga-aragon.com
