Las V Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, organizadas por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, consolidan su apuesta por unir territorio, divulgaci\u00f3n y gastronom\u00eda en torno a la Tuber melanosporum, uno de los productos m\u00e1s valorados del sector agroalimentario aragon\u00e9s.<\/p>\n
Una de las principales novedades de esta edici\u00f3n es el traslado del Mercado de Trufa Negra al Mercado de Puerta Cinegia, donde tendr\u00e1 lugar la V Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza los d\u00edas 20 y 21 de diciembre, con una programaci\u00f3n abierta al p\u00fablico que combina gastronom\u00eda, divulgaci\u00f3n y actividades familiares.\u00a0\u201cToda la programaci\u00f3n de estas jornadas \u2014tanto la inmersi\u00f3n en los pueblos como la muestra en Puerta Cinegia\u2014 tiene como objetivo dar a conocer entre la ciudadan\u00eda este ingrediente tan valioso en la cocina. Uno de los objetivos del CITA como investigador en este proyecto es que el valor a\u00f1adido que se genera con la trufa negra se quede en el territorio en el que se produce y no se vaya fuera en exportaci\u00f3n\u201d, ha explicado Pedro Marco, investigador del CITA.<\/p>\n
La diputada delegada de Turismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, Cristina Palac\u00edn ha resaltado que son unas jornadas consolidadas y que atesoran varias virtudes como que \u201cunen el territorio, sobre todo el de baja densidad, la gastronom\u00eda y la divulgaci\u00f3n\u201d. Desde la instituci\u00f3n provincial \u201capoyamos decididamente este proyecto que va mucho m\u00e1s all\u00e1, porque tiene una base muy s\u00f3lida detr\u00e1s\u201d, ha concluido.<\/p>\n
El s\u00e1bado 20 de diciembre, la actividad comenzar\u00e1 con el mercado de trufa y productos trufados, que abrir\u00e1 sus puertas de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00. Durante la ma\u00f1ana, de 11:30 a 13:30, las familias podr\u00e1n participar en el taller \u201cDescubre todos los secretos de la trufa a trav\u00e9s de un microscopio\u201d, una propuesta gratuita dise\u00f1ada para acercar de forma l\u00fadica la ciencia de este hongo a los m\u00e1s peque\u00f1os. A las 12:00 tendr\u00e1 lugar un showcooking y taller de cocina impartido por La Zarola, tambi\u00e9n gratuito y con inscripci\u00f3n previa. Ya por la tarde, de 17:30 a 19:30, se repetir\u00e1 el taller familiar con microscopio, mientras que a las 18:00 se celebrar\u00e1 una cata maridada con tapas trufadas y cervezas artesanas, en colaboraci\u00f3n con Cerveceros Caseros de Zaragoza, disponible tambi\u00e9n de forma gratuita mediante inscripci\u00f3n.<\/p>\n
La jornada del domingo 21 de diciembre mantendr\u00e1 el mercado de trufa y productos trufados en horario de 11:00 a 14:00. Paralelamente, de 11:30 a 13:30, se desarrollar\u00e1 una nueva sesi\u00f3n del taller familiar con microscopio, y a las 12:00 tendr\u00e1 lugar una cata maridada con tapas trufadas y vino, organizada junto a Bodega Enate y abierta al p\u00fablico previa inscripci\u00f3n.<\/p>\n
Las jornadas siguen consolid\u00e1ndose como un referente para la valorizaci\u00f3n de la trufa negra y para la promoci\u00f3n del territorio donde se produce. Arag\u00f3n mantiene su liderazgo como principal productor mundial de Tuber melanosporum, con 2.100 hect\u00e1reas dedicadas a este cultivo en la provincia de Zaragoza y perspectivas de una campa\u00f1a especialmente destacada este a\u00f1o.\u00a0\u201cLa campa\u00f1a ha empezado muy bien con mucha producci\u00f3n de trufa, mucho mejor que a\u00f1os pasados, aunque con unos precios muy ajustados. Esperamos que esto se solucione y cambiar la din\u00e1mica para poder seguir vendiendo trufa y tambi\u00e9n productos trufados que pongan en valor este ingrediente\u201d, ha se\u00f1alado Jes\u00fas L\u00f3pez, presidente de Truzarfa.<\/p>\n