{"id":917910,"date":"2025-11-20T12:29:41","date_gmt":"2025-11-20T11:29:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cita-aragon.es\/?p=917910"},"modified":"2025-11-21T08:34:08","modified_gmt":"2025-11-21T07:34:08","slug":"las-v-jornadas-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza-regresan-con-nueva-ubicacion-de-su-mercado-y-mayor-foco-en-el-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/las-v-jornadas-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza-regresan-con-nueva-ubicacion-de-su-mercado-y-mayor-foco-en-el-territorio\/","title":{"rendered":"Las V Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza regresan con nueva ubicaci\u00f3n de su mercado y mayor foco en el territorio"},"content":{"rendered":"

Las V Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza regresan en las pr\u00f3ximas semanas con una edici\u00f3n renovada que refuerza la conexi\u00f3n entre territorio, divulgaci\u00f3n y gastronom\u00eda. Organizadas por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, las jornadas vuelven a poner el acento en la Tuber melanosporum, un ingrediente de enorme valor culinario y uno de los productos m\u00e1s apreciados del sector agroalimentario aragon\u00e9s.<\/p>\n

Este a\u00f1o, la programaci\u00f3n dar\u00e1 especial protagonismo a la divulgaci\u00f3n e inmersi\u00f3n de este ingrediente en el territorio. Belchite, el 13 de diciembre, y Zuera, el 14 de diciembre, ser\u00e1n las sedes de dos jornadas divulgativas destinadas a acercar al p\u00fablico el origen, la cultura productiva y la importancia socioecon\u00f3mica de la trufa negra en la provincia. En estos encuentros se pondr\u00e1 en relieve el trabajo de los truficultores y el papel del medio rural en la consolidaci\u00f3n de Arag\u00f3n como referencia mundial en producci\u00f3n y calidad. Ambos municipios acoger\u00e1n un mercado de venta de trufa fresca y productos trufados y un showcooking en el que se podr\u00e1 degustar varias recetas con este ingrediente. \u2018\u2019Hay que poner en valor tanto la calidad como la cantidad. Es importante trabajar en la valorizaci\u00f3n del producto y de las zonas donde se est\u00e1 trabajando. Y hay que poner en valor esto con un objetivo tur\u00edstico para que los ciudadanos vayan al territorio a probarlo y a conocer las zonas donde se cultiva y se trabaja\u201d, ha afirmado Cristina Palac\u00edn, diputada delegada de Turismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza.<\/p>\n

Otra de las grandes novedades de esta edici\u00f3n es el traslado de una de las grandes citas del programa, el Mercado de Trufa Negra al Mercado de Puerta Cinegia, donde se celebrar\u00e1 los d\u00edas 20 y 21 de diciembre. En este espacio tendr\u00e1n lugar diferentes propuestas abiertas al p\u00fablico, entre las que se incluir\u00e1n showcookings, degustaciones, catas y actividades familiares enfocadas en descubrir las posibilidades culinarias y sensoriales de la trufa negra. La programaci\u00f3n completa se dar\u00e1 a conocer pr\u00f3ximamente. \u201cToda la programaci\u00f3n de estas jornadas tanto la inmersi\u00f3n en los pueblos, como el concurso de escuelas de hosteler\u00eda y la muestra en Puerta Cinegia tiene como objetivo dar a conocer entre la ciudadan\u00eda este ingrediente tan valioso en la cocina. Uno de los objetivos del CITA como investigador en este proyecto es que el valor a\u00f1adido que se genera con la trufa negra se quede en el territorio en el que se produce y no se vaya fuera en exportaci\u00f3n\u201d, ha explicado Pedro Marco, investigador del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA).<\/p>\n

Las jornadas contin\u00faan consolid\u00e1ndose como un referente para la valorizaci\u00f3n de la trufa negra y para la promoci\u00f3n del territorio donde se produce. Arag\u00f3n mantiene su posici\u00f3n como l\u00edder mundial en Tuber melanosporum, y la provincia de Zaragoza destaca por la calidad de sus plantaciones y por el creciente inter\u00e9s que despierta la truficultura tanto en la gastronom\u00eda profesional como entre el p\u00fablico general.<\/p>\n

Adem\u00e1s, como ya es habitual, se celebra el Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza, donde participar\u00e1n diferentes escuelas de cocina de la provincia y donde se premiar\u00e1, por parte de un jurado profesional, cu\u00e1l es el mejor plato elaborado con trufa negra. El objetivo es que los futuros profesionales de este sector conozcan de primera mano este ingrediente, las posibilidades que ofrece y aprendan a integrarlo en sus creaciones culinarias.<\/p>\n

Arag\u00f3n, principal productor de trufa negra del mundo\u00a0<\/strong><\/p>\n

Espa\u00f1a se consolida como l\u00edder mundial en la producci\u00f3n de trufa negra, con una recolecci\u00f3n anual superior a las 130 toneladas, lo que representa hasta el 60 % de la producci\u00f3n global. En ese contexto, Arag\u00f3n se posiciona como el epicentro de este cultivo en el pa\u00eds, aportando el 95 % de la producci\u00f3n nacional. Dentro de esta comunidad, la provincia de Zaragoza destaca con 2.100 hect\u00e1reas dedicadas a Tuber melanosporum siendo especialmente valorada por su calidad excepcional. Este a\u00f1o se espera que la cosecha sea sobresaliente gracias a las abundantes lluvias registradas entre finales de agosto y octubre, combinadas con temperaturas m\u00e1s suaves durante el per\u00edodo estival que otros a\u00f1os. \u201cLa campa\u00f1a ha empezado muy bien con mucha producci\u00f3n de trufa, mucho mejor que a\u00f1os pasados, aunque con unos precios muy ajustados y por debajo de otras temporadas, lo que nos dificulta bastante. Esperamos que esto se solucione y cambiar la din\u00e1mica para poder seguir vendiendo trufa y tambi\u00e9n productos trufados que pongan en valor este ingrediente\u201d, ha contado Jes\u00fas L\u00f3pez, presidente de Truzarfa, Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza.<\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, estas jornadas buscan poner en valor el territorio donde se produce este \u201coro negro\u201d y reivindicar el medio rural y el trabajo de los truficultores, quienes contribuyen al desarrollo local y dinamizan diferentes sectores econ\u00f3micos en torno a la trufa. Adem\u00e1s, esta cita tambi\u00e9n destaca la relevancia de la trufa en la cultura gastron\u00f3mica, uniendo este recurso con dos nichos de mercado en auge: el turismo de experiencias y el turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Toda la informaci\u00f3n actualizada sobre las actividades estar\u00e1 disponible en https:\/\/trufanegradaragon.es\/<\/a> y en las redes sociales oficiales @truzarfa.<\/p>\n

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