El \u00c1rea de Laboratorios de An\u00e1lisis y Asistencia Tecnol\u00f3gica (ALAAT) del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) organiz\u00f3 la semana pasada en su sede de Zaragoza la \u201cJornada T\u00e9cnica Calidad de Trigo: formaci\u00f3n y transferencia al sector\u201d, en el marco del proyecto FITE 2023 PAN DE TERUEL II, que reuni\u00f3 a profesionales de toda la cadena del sector cerealista de la provincia de Teruel alrededor del control anal\u00edtico e investigaci\u00f3n en trigo blando con el objetivo de responder a las acciones formativas que se contemplan en el proyecto, y gracias a las que t\u00e9cnicos de cooperativas, agricultores y panaderos conocieron \u201cin situ\u201d las t\u00e9cnicas y m\u00e9todos anal\u00edticos utilizados para el control de calidad de trigo blando en el laboratorio del cereal del \u00e1rea, con una amplia trayectoria de trabajo y \u00fanico en la comunidad aut\u00f3noma.<\/p>\n
Los agricultores pudieron ver de primera mano c\u00f3mo se estudia la calidad de sus granos y los par\u00e1metros de composici\u00f3n que determinan el destino de la cosecha; los panaderos ampliaron la informaci\u00f3n sobre los factores que afectan a la calidad de su materia prima principal, lo que les ayudar\u00e1 en la selecci\u00f3n de esta y en el proceso de elaboraci\u00f3n. Para los molineros, la jornada sirvi\u00f3 para conocer c\u00f3mo se trabaja la calidad del trigo blando en el laboratorio del CITA, contrastar metodolog\u00edas y fortalecer la relaci\u00f3n entre ambos laboratorios.<\/p>\n
En el encuentro, organizado por Gloria Estopa\u00f1\u00e1n y Nuria Valero, responsables de ALAAT y coordinadoras del proyecto, participaron las empresas y entidades que constituyen el equipo cient\u00edfico-t\u00e9cnico junto al personal del CITA: t\u00e9cnicos de Cereales Teruel Sociedad Cooperativa y varios agricultores, secretaria t\u00e9cnica de la Asociaci\u00f3n Provincial de Panaderos de Teruel y profesionales de la panader\u00eda, y la empresa Harinas Barreda S.C., de Cantavieja, colaborador activo y esencial en el plan de trabajo.<\/p>\n
Gloria Estopa\u00f1\u00e1n y Nuria Valero consideran que \u201cla jornada fue muy satisfactoria y cumpli\u00f3 con los objetivos de formaci\u00f3n que tiene marcado el proyecto. Sirvi\u00f3 de punto de interacci\u00f3n de la cadena con el know how en calidad de cereal del equipo cient\u00edfico-t\u00e9cnico del CITA y tambi\u00e9n de reuni\u00f3n de trabajo, ya que se revisaron acciones y tareas del proyecto y se transfirieron los resultados obtenidos desde el inicio del mismo en julio de 2024\u201d. Los profesionales, que acudieron al CITA desde la ciudad de Teruel y de otras localidades de la provincia como son Santa Eulalia, Andorra, Ba\u00f1\u00f3n, Cella, Ababuj, Lagueruela, Camarillas, Villarquemado y Cantavieja, valoraron el encuentro de forma muy positiva y aprovecharon la actividad planteada en la jornada, lo que redunda en el \u00f3ptimo desarrollo del proyecto.<\/p>\n
Proyecto FITE 2023 PAN DE TERUEL II<\/strong><\/p>\n El proyecto PAN de TERUEL II constituye la evoluci\u00f3n de un proyecto anterior, y recoge el inter\u00e9s de todos los socios por seguir trabajando juntos. Su objetivo general es el desarrollo de una cadena de valor provincial, cuyo protagonista sea el trigo blando panificable. Esta cadena promueve el inicio de l\u00edneas de relaci\u00f3n y, por tanto, de mercado, entre la agricultura cerealista que desarrolla la cooperativa y la demanda que la panader\u00eda de Teruel solicita en materias primas, como base para innovar y desarrollar nuevos productos y formatos locales como clave de diferenciaci\u00f3n.<\/p>\n Las l\u00edneas de trabajo se centran en acciones en campo, de la mano de la cooperativa, acciones de transformaci\u00f3n cerealista, alineada con la cadena, y elaboraci\u00f3n de productos de panader\u00eda que tracen el origen de la materia prima. El estudio de la calidad del trigo es pilar fundamental en los objetivos espec\u00edficos planteados en el proyecto con el fin de ampliar el conocimiento de las semillas y granos de inter\u00e9s, estudiar la influencia de los sistemas de producci\u00f3n en la calidad del cultivo, caracterizar en laboratorio las harinas que necesita la panader\u00eda, informar de la calidad final y la composici\u00f3n nutricional de los productos de panader\u00eda y reposter\u00eda elaborados, y supone, adem\u00e1s, base documental para una asesor\u00eda t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\t\t\t