La IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza ha concluido este fin de semana con un \u00e9xito rotundo, superando los 12,3 kilos de trufa negra fresca vendidos y m\u00e1s de 2.000 visitantes. Celebrada en el majestuoso Palacio de S\u00e1stago de la capital aragonesa durante estos 21 y 22 de diciembre, este evento gratuito ha vuelto a demostrar el atractivo de la trufa negra aragonesa, conocida por su calidad excepcional, as\u00ed como su creciente importancia dentro del panorama gastron\u00f3mico y tur\u00edstico de la regi\u00f3n.<\/p>\n
El evento, organizado por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza (DPZ), ha ofrecido una variada programaci\u00f3n que ha incluido un mercado de trufa fresca, mesas redondas con chefs Estrella Michel\u00edn, showcooking y ponencias, que han acercado este “oro negro” tanto a los profesionales del sector como al p\u00fablico general.<\/p>\n
El mercado de trufa fresca ha sido uno de los grandes atractivos de la muestra, que ha contado con nueve expositores locales desde diferentes puntos de la provincia de Zaragoza entre productores y empresas comercializadoras de productos elaborados exclusivamente con Tuber melanosporum como queso, co\u00f1ac, caviar o miel, todos ellos sin aromas ni potenciadores, solo con trufa fresca de esta variedad. Tampoco ha faltado una mesa del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), donde los investigadores han tratado de acercar la ciencia sobre este hongo hipogeo al consumidor a trav\u00e9s de microscopios donde admirar de cerca c\u00f3mo es su peculiar estructura, o aprender sobre las diferentes variedades de trufa o sus diversos aromas.<\/p>\n
Entre todos los puestos se ha conseguido vender m\u00e1s de 12,3 kilos de trufa negra de la m\u00e1s alta calidad, reci\u00e9n cosechada en la provincia de Zaragoza, que este a\u00f1o ha destacado por su excelente tama\u00f1o y sabor.<\/p>\n
Paralelamente, el Palacio de S\u00e1stago ha sido tambi\u00e9n el escenario donde han tenido lugar las diferentes ponencias. El s\u00e1bado, la investigadora Eva Tejedor ha compartido los trucos sobre los mejores m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de la trufa y sus usos culinarios; mientras que la experta adiestradora de perros truferos Alba Herranz ha desvelado los secretos de la ancestral t\u00e9cnica de recolecci\u00f3n, que sigue siendo un pilar fundamental de la truficultura.<\/p>\n
El domingo fue el turno del Estrella Michel\u00edn Cristian Palacio, del restaurante Gente Rara, o la chef Susana Casanova de La Clandestina Bistr\u00f3 Caf\u00e9, ganadora del premio a mejor tapa de Espa\u00f1a en Madrid Fusi\u00f3n 2023, quienes han compartido sus secretos culinarios para integrar la trufa negra en la alta cocina y en la cocina dom\u00e9stica. En la mesa redonda \u201cCocineros con estrella comparten mesa y sus secretos truferos\u201d, los chefs han desvelado t\u00e9cnicas y trucos para aprovechar al m\u00e1ximo el sabor y la intensidad de la trufa en diferentes platos, proporcionando una visi\u00f3n privilegiada del uso de este ingrediente en la gastronom\u00eda de \u00e9lite. Palacio aprovech\u00f3 para poner en valor el sabor \u00fanico de la trufa que, desde su restaurante tratan \u201ccomo un ingrediente ceremonial, cuyo principal poder es el recuerdo a tradici\u00f3n, a sabor de toda vida, que es donde gana importancia\u201d. Tambi\u00e9n ha recomendado \u201ccombinarla con productos l\u00e1cteos o grasos, donde funciona muy bien\u201d y, adem\u00e1s, \u201cno interiorizarlo como un producto caro, porque su aroma es tan intenso que hace falta muy poca cantidad; no es cuesti\u00f3n de cantidad, si no de calidad\u201d.<\/p>\n
Por otro lado, Susana Casanova ha reivindicado el papel de los chefs aragoneses como embajadores de este ingrediente en sus restaurantes, divulgando la trufa como producto local y orgullosos de su papel en la gastronom\u00eda mundial. Tambi\u00e9n ha puesto el foco tambi\u00e9n en el proceso de conservaci\u00f3n y adquirir el g\u00e9nero con garant\u00edas como factores fundamentales, de hecho, ha comparado la trufa como un \u201ctamagotchi que hay que cuidar con mimo, cambiando el papel absorbente d\u00eda y noche\u201d. En cuando al uso culinario, ha recomendado \u201catemperar una hora antes fuera de la nevera y cuando est\u00e9 el plato listo laminarla para que el propio calor impulse el aroma y sabor sobre la receta\u201d. Y es que, \u201cno hay que esconder el sabor, la trufa tiene que coronar el plato, elevando su protagonismo\u201d.<\/p>\n
Ambos han destacado que \u201cel gran poder de Arag\u00f3n es precisamente poder elegir la mejor trufa en el mejor momento y al mejor precio, teniendo al productor en la puerta de casa\u201d. De hecho, \u201cla recogen por la ma\u00f1ana y la tengo en mi restaurante antes de servir el plato de mediod\u00eda\u201d, ha comentado Palacio. Por su parte, Casanova tambi\u00e9n ha explicado la \u201cimportancia de mirar bien la etiqueta de los productos trufados, que incluyan Tuber melanosporum en la composici\u00f3n, si no son aditivos artificiales que nada tienen que ver con la trufa real\u201d.<\/p>\n
El broche de oro de esta cuarta edici\u00f3n ha sido la presentaci\u00f3n los dos platos premiados en el II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza. Tras una formaci\u00f3n previa impartida por investigadores del CITA y que ha recorrido varios centros formativos de hosteler\u00eda en la provincia, el alumnado particip\u00f3 el pasado 11 de diciembre en este certamen donde deb\u00edan demostrar los conocimientos aprendidos. Este a\u00f1o, el jurado experto concedi\u00f3 al IES Miralbueno de Zaragoza el premio a ambas categor\u00edas, siendo los raviolis trufados con demiglace de caza la receta de mejor plato principal y el reques\u00f3n trufado con compota de caqui y falso caviar de granada como postre, ambos ejemplos del potencial creativo de los j\u00f3venes talentos culinarios de la provincia. Estas recetas, adem\u00e1s, han sido uno de los principales protagonistas de la muestra, ya que los visitantes pod\u00edan completar el paso a paso de los dos platos en cada uno de los puestos para poderlas poner en pr\u00e1ctica en sus casas.<\/p>\n
Adem\u00e1s de estas actividades, otro de los momentos m\u00e1s esperados de la muestra ha sido el showcooking con Eneko, ganador de MasterChef 11, quien ha ofrecido una demostraci\u00f3n exclusiva de c\u00f3mo incorporar la trufa en las recetas navide\u00f1as. Los asistentes, adem\u00e1s de disfrutar de la preparaci\u00f3n en vivo de trufa negra con akami de at\u00fan- la espina dorsal de la carne de at\u00fan aleta azul- tuvieron la oportunidad de degustar los platos elaborados en la sede alternativa de la muestra, el Mercado de Puerta Cinegia.<\/p>\n
As\u00ed, durante los dos d\u00edas de la muestra, los asistentes han tenido la oportunidad de conocer en profundidad el trabajo de los truficultores del territorio, cuyo esfuerzo diario permite que Arag\u00f3n siga<\/p>\n
siendo el principal productor mundial de trufa negra Tuber melanosporum, la variedad m\u00e1s apreciada. Y es que, Espa\u00f1a es l\u00edder mundial en la producci\u00f3n de trufa negra, con una recolecci\u00f3n anual superior a las 130 toneladas, lo que representa hasta el 60 % de la producci\u00f3n global. En ese contexto, Arag\u00f3n se posiciona como el epicentro de este cultivo en el pa\u00eds, aportando el 95 % de la producci\u00f3n nacional y contando en Zaragoza con 2.100 hect\u00e1reas dedicadas a Tuber melanosporum.<\/p>\n
As\u00ed, la IV Muestra de la Trufa Negra ha servido para poner de manifiesto la fuerza de la trufa en la provincia de Zaragoza como uno de sus productos m\u00e1s singulares y valiosos. Ahora, el objetivo es seguir fomentando la cultura trufera, no solo para el mercado internacional, sino tambi\u00e9n para el consumidor local, como ha subrayado Sergio S\u00e1nchez Dur\u00e1n, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n del CITA: \u201cAunque Arag\u00f3n produce el 95% de la trufa negra de Espa\u00f1a, m\u00e1s del 90% se exporta al exterior. Este tipo de eventos son clave para educar al consumidor local y fomentar la integraci\u00f3n de la trufa en la gastronom\u00eda dom\u00e9stica\u201d.<\/p>\n
Este evento, que forma parte del calendario de trufiturismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, no solo ha logrado promover la trufa negra como ingrediente gastron\u00f3mico, si no tambi\u00e9n posicionarla como motor del desarrollo rural y un atractivo para el turismo de experiencias en la provincia como referente mundial en truficultura. En este sentido, Cristina Palac\u00edn, diputada delegada de Turismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, ha destacado que \u201ceste evento es una gran oportunidad para dar a conocer un producto de excelencia de la tierra y, tambi\u00e9n, poner en valor a los profesionales que hay detr\u00e1s. Adem\u00e1s, de disfrutar del majestuoso Palacio de S\u00e1stago como escenario y poder adquirir las trufas negras en la mejor condici\u00f3n posible, reci\u00e9n recogidas del campo\u201d. Adem\u00e1s, ha querido destacar que el \u00e9xito de esta cuarta edici\u00f3n \u201cpone de manifiesto la consolidaci\u00f3n del evento como un motor para impulsar la truficultura, un sector que no solo genera empleo y riqueza, sino que tambi\u00e9n ayuda a fijar poblaci\u00f3n en el medio rural, mejorando el dinamismo de las zonas m\u00e1s despobladas de la provincia\u201d.<\/p>\n
Asimismo, el presidente de Truzarfa Jes\u00fas L\u00f3pez, ha querido tambi\u00e9n agradecer tanto a la Diputaci\u00f3n de Zaragoza como al CITA su apoyo para celebrar este evento fundamental. Y es que, \u201cla trufa es el producto m\u00e1s aragon\u00e9s que tenemos en el mundo y nuestra obligaci\u00f3n es transmitir la cultura de la trufa, ya que hay pocos alimentos mundialmente tan valorados de los que podamos presumir\u201d. Adem\u00e1s, el secretario de la asociaci\u00f3n Carlos Arnaudas, tambi\u00e9n ha puesto en valor la muestra \u201cpara que los consumidores pierdan el miedo a consumir la trufa y cada vez se familiaricen m\u00e1s con ella, ense\u00f1\u00e1ndoles adem\u00e1s a conservar y utilizar este ingrediente en la cocina\u201d.<\/p>\n
Toda la informaci\u00f3n sobre las futuras iniciativas y eventos relacionados con la trufa negra se encuentra disponible en la p\u00e1gina web www.trufanegraaragon.com y en las redes sociales de Truzarfa (@truzarfa).<\/p>\n
La Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) trabaja para mejorar la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de la trufa negra en la provincia, promoviendo tanto la investigaci\u00f3n como la divulgaci\u00f3n de este producto \u00fanico, en colaboraci\u00f3n con instituciones como el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza ha concluido este fin de semana con un \u00e9xito rotundo, superando los 12,3 kilos de trufa negra fresca vendidos y m\u00e1s de 2.000 visitantes. Celebrada en el majestuoso Palacio de S\u00e1stago de la capital aragonesa durante estos 21 y 22 de diciembre, este…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":672210,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[250],"tags":[668,796,107,412],"class_list":["post-672209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-vegetal-2","tag-convenio-dpz","tag-iv-muestra-de-la-trufra-negra","tag-trufa","tag-trufa-negra","category-250","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/672209"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=672209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/672209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":672212,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/672209\/revisions\/672212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/672210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=672209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=672209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=672209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}