{"id":667862,"date":"2024-12-17T12:36:55","date_gmt":"2024-12-17T11:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cita-aragon.es\/?p=667862"},"modified":"2024-12-17T12:36:55","modified_gmt":"2024-12-17T11:36:55","slug":"estrellas-michelin-el-ganador-de-masterchef-11-y-un-mercado-de-trufa-fresca-en-la-iv-muestra-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/estrellas-michelin-el-ganador-de-masterchef-11-y-un-mercado-de-trufa-fresca-en-la-iv-muestra-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza\/","title":{"rendered":"Estrellas Michel\u00edn, el ganador de MasterChef 11 y un mercado de trufa fresca en la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza"},"content":{"rendered":"

La cita anual con la trufa negra llega este fin de semana a la capital aragonesa con la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza. Del<\/strong> 21 y 22 de diciembre la primera planta del Palacio de S\u00e1stago <\/strong>acoger\u00e1 la variada programaci\u00f3n de esta cita especializada que incluye un mercado de trufa negra fresca, ponencias con cocineros Estrellas Michel\u00edn o un showcooking<\/em> con el ganador de MasterChef 11 Eneko, entre otras actividades, todas ellas de acceso libre.<\/p>\n

Este evento tiene el objetivo de divulgar este hongo como ingrediente indispensable en los fogones aragoneses y reivindicar su papel fundamental en la industria agroalimentaria. As\u00ed, a\u00f1o tras a\u00f1o, se ha ido consolidando como cita imprescindible para los amantes de la trufa y la gastronom\u00eda de calidad. Organizada por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa<\/strong>) en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA<\/strong>) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza<\/strong>, la agenda de la edici\u00f3n de este 2024 ha sido presentada esta ma\u00f1ana en rueda de prensa.<\/p>\n

La diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palac\u00edn, ha explicado que \u201cesta instituci\u00f3n tiene un compromiso serio con Truzarfa y, en ese sentido, viene firmando un convenio importante desde hace 10 a\u00f1os para desarrollar acciones de investigaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n de la trufa. En la provincia contamos con dos mil hect\u00e1reas de cultivo en las zonas de Cinco Villas, Moncayo, Daroca y la Sierra de Algair\u00e9n. Todos ellos son municipios con una constante com\u00fan: una densidad de poblaci\u00f3n que apenas llega a 10 habitantes por kil\u00f3metro cuadrado, convirtiendo a la trufa negra en una oportunidad para fijar poblaci\u00f3n e impulsar el territorio, as\u00ed como explorar el turismo gastron\u00f3mico y de experiencias\u201d.<\/p>\n

Por otro, el secretario de la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), Carlos Arnaudas, adem\u00e1s de agradecer el apoyo de las instituciones, ha explicado que \u201cma\u00f1ana y pasado ma\u00f1ana se recoger\u00e1n las trufas frescas y, tras seleccionar aquellas de calidad extra, se pondr\u00e1n a la venta en el mercado de este fin de semana, a un precio especial de 1.200\u20ac el kilo<\/strong>, siendo su valor entre 1.400 y 1.500 euros el kilo\u201d.<\/p>\n

En este sentido, Sergio S\u00e1nchez Dur\u00e1n, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n del CITA, ha indicado que \u201cla truficultura tiene muchas inc\u00f3gnitas a\u00fan por resolver, pero desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os este equipo trabaja para mejorar el cultivo y la producci\u00f3n, combatiendo las principales amenazas actuales, que son las plagas y el cambio clim\u00e1tico. Pero, adem\u00e1s de mejorar los procesos e impulsar el campo, tambi\u00e9n tenemos puesto el foco en domesticar este ingrediente y llevarlo a los hogares.\u201d Y es que, como ha destacado S\u00e1nchez, \u201cArag\u00f3n es el mayor productor de Tuber melanosporum<\/em> del mundo, justamente la variedad de trufa de mayor calidad. Sin embargo, m\u00e1s del 90% de este hongo se exporta a otros pa\u00edses, siendo necesario educar al consumidor local para que lo integre en la cocina. Y es que, a\u00fan falta tradici\u00f3n de consumo y conocimiento del producto, sobre todo con tantos aromas artificiales inundando el mercado y desvirtuando el sabor real de la trufa\u201d.<\/p>\n

Una cita para descubrir el poder de la trufa en un espacio lleno de arte<\/strong><\/p>\n

La IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza<\/strong> se celebrar\u00e1 a lo largo de este fin de semana en el c\u00e9ntrico Palacio de S\u00e1stago de Zaragoza, coincidiendo adem\u00e1s con \u201cLa mujer en Jap\u00f3n. Cuatro siglos de ukiyo-e y shin-hanga\u201d, una exitosa exposici\u00f3n que super\u00f3 los 10.000 visitantes en sus dos primeras semanas. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n ser\u00e1 una excelente oportunidad para disfrutar de una visita al propio edificio, un majestuoso palacio renacentista construido en 1.570 para don Artal de Alag\u00f3n y Luna, III Conde de S\u00e1stago y virrey de Arag\u00f3n, con el objetivo de manifestar su inmenso poder pol\u00edtico, econ\u00f3mico y social. De hecho, fue residencia posterior de reyes (Felipe II, Carlos IV y M\u00aa Luisa de Parma y a Fernando VII) y del General Palafox hasta 1815, adem\u00e1s Capitan\u00eda General de Arag\u00f3n y jefatura de polic\u00eda.<\/p>\n

Respecto a la muestra, en la primera planta<\/strong> del palacio se encontrar\u00e1 un mercado con una decena de expositores de trufa negra fresca<\/strong> -ya que estamos en plena temporada- y productos relacionados, en horario de 11 a 14 horas y de 17 a 20 horas el s\u00e1bado, y el domingo de 11 a 14 horas. <\/u>Adem\u00e1s, en cada puesto se podr\u00e1 conseguir cada uno de los pasos de elaboraci\u00f3n hasta sumar las recetas completas de los dos platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza <\/strong>celebrado el 11 de diciembre, ambas del IES Miralbueno de Zaragoza.<\/p>\n

Paralelamente, los visitantes podr\u00e1n asistir a ponencias en la misma planta, con acceso libre hasta completar aforo. El s\u00e1bado a las 11 horas<\/u>, la investigadora del Laboratorio de An\u00e1lisis del Aroma y Enolog\u00eda de la Universidad de Zaragoza, Eva Tejedor,<\/strong> nos introducir\u00e1 en el universo trufero con Los diez mandamientos de la trufa. <\/em>En esta charla, adem\u00e1s de descubrir los fraudes m\u00e1s comunes respecto a los productos trufados, se desvelar\u00e1n las mejores t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, as\u00ed como sus diversos usos culinarios para impulsar al m\u00e1ximo su sabor y aroma, convirti\u00e9ndose en la mejor aliada para las recetas de estas fiestas navide\u00f1as.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, a las 12 horas<\/u>, la adiestradora canina Alba Herranz<\/strong>, certificada por la Federaci\u00f3n Cinol\u00f3gica Internacional (FCI)<\/a> y experta en esta disciplina, hablar\u00e1 en Descubre si tu perro Calcetines puede ser trufero<\/em> sobre las curiosidades de este arte ancestral. Y es que los canes se han convertido en protagonistas indiscutibles en la b\u00fasqueda de trufa gracias a su incre\u00edble sentido del olfato.<\/p>\n

Al mismo tiempo, en el vecino mercado de Puerta Cinegia, de 10 a 12 horas<\/u>, se llevar\u00e1 a cabo un showcooking<\/em> exclusivo con Eneko, ganador de MasterChef 11. <\/strong>Mientras el p\u00fablico general disfrutar\u00e1 de la elaboraci\u00f3n en directo de una receta, los afortunados que se inscribieron previamente podr\u00e1n adem\u00e1s participar y degustarla.<\/p>\n

Por otro lado, el domingo a las 11 horas<\/u>, la interesante mesa redonda Cocineros con estrella comparten mesa y sus secretos truferos<\/em> reunir\u00e1 a tres chefs de renombre. David P\u00e9rez de La Prensa, Cristian Palacio de Gente Rara y \u00a0Susana Casanova de La Clandestina <\/strong>transmitir\u00e1n \u00a0sus m\u00e9todos y trucos para integrar la trufa en platos de alta cocina, pero tambi\u00e9n en casa, proporcionando una visi\u00f3n privilegiada sobre la aplicaci\u00f3n de este ingrediente en la gastronom\u00eda de \u00e9lite.<\/p>\n

Ese mismo d\u00eda, para terminar, se presentar\u00e1n al p\u00fablico los dos platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza que este a\u00f1o ha ganado \u00edntegramente el IES Miralbueno\u00a0de Zaragoza con sus raviolis trufados con demiglace<\/em> de caza y, en la categor\u00eda de postre, el\u00a0reques\u00f3n trufado con compota de caqui y\u00a0falso caviar de granada.\u00a0En ambos casos se ha reconocido tanto la creatividad\u00a0y originalidad como la presentaci\u00f3n y el buen tratamiento de la trufa negra.<\/p>\n

Esta cita, que espera superar los m\u00e1s de 2.000 visitantes y 10 kilos de trufa vendidos en 2023, se ha convertido en un referente en la provincia para el impulso en la producci\u00f3n de la trufa negra zaragozana. <\/em>El objetivo es poner en valor el territorio donde se produce este \u201coro negro\u201d y reivindicar el medio rural y el trabajo de los truficultores, quienes contribuyen al desarrollo local y dinamizan diferentes sectores econ\u00f3micos en torno a la trufa. Adem\u00e1s, esta cita tambi\u00e9n destaca la relevancia de la trufa en la cultura gastron\u00f3mica, uniendo este recurso con dos nichos de mercado en auge: el turismo de experiencias y el turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Incluido en el calendario de trufiturismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, este evento se enmarca dentro del proyecto de colaboraci\u00f3n junto a Truzarfa y el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) para mejorar la producci\u00f3n de trufa, su innovaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Arag\u00f3n, principal productor de trufa negra del mundo <\/strong><\/p>\n

Espa\u00f1a se consolida como l\u00edder mundial en la producci\u00f3n de trufa negra, con una recolecci\u00f3n anual superior a las 130 toneladas, lo que representa hasta el 60 % de la producci\u00f3n global. En ese contexto, Arag\u00f3n se posiciona como el epicentro de este cultivo en el pa\u00eds, aportando el 95 % de la producci\u00f3n nacional. Dentro de esta comunidad, la provincia de Zaragoza destaca con 2.100 hect\u00e1reas dedicadas a Tuber melanosporum,<\/em> <\/strong>siendo especialmente valorada por su calidad excepcional. Este a\u00f1o se espera que la cosecha sea superior en calidad y cantidad respecto a la del a\u00f1o pasado, aunque no en todas las zonas, gracias a las abundantes lluvias registradas entre finales de agosto y octubre, combinadas con temperaturas m\u00e1s suaves durante el per\u00edodo estival que otros a\u00f1os.<\/p>\n

Toda la informaci\u00f3n est\u00e1 disponible en la web de www.trufanegraaragon.com<\/a> y las redes sociales @truzarfa.<\/p>\n

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