{"id":663449,"date":"2024-12-11T14:49:54","date_gmt":"2024-12-11T13:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cita-aragon.es\/?p=663449"},"modified":"2024-12-11T14:49:54","modified_gmt":"2024-12-11T13:49:54","slug":"el-ies-mirabueno-gana-ii-concurso-de-cocina-de-trufa-negra-de-las-escuelas-de-hosteleria-de-la-provincia-de-zaragoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-ies-mirabueno-gana-ii-concurso-de-cocina-de-trufa-negra-de-las-escuelas-de-hosteleria-de-la-provincia-de-zaragoza\/","title":{"rendered":"El IES Mirabueno gana II Concurso de Cocina de Trufa Negra de las Escuelas de Hosteler\u00eda de la provincia de Zaragoza"},"content":{"rendered":"<p><strong>El certamen es una de las acciones desarrolladas gracias al convenio firmado entre la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, el CITA y la asociaci\u00f3n Truzarfa, que permite la promoci\u00f3n de la trufa negra en la provincia de Zaragoza <\/strong><\/p>\n<p>El Instituto de Educaci\u00f3n Secundaria Miralbueno de Zaragoza ha sido el ganador del II concurso de Trufa Negra de las Escuelas de Hosteler\u00eda de la provincia de Zaragoza. El certamen es una de las acciones desarrolladas gracias al convenio firmado entre la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, el CITA y la asociaci\u00f3n Truzarfa, que permite la promoci\u00f3n de la trufa negra en la provincia de Zaragoza.<\/p>\n<p>Las recetas premiadas han sido, en la categor\u00eda de mejor plato: raviolis trufados con demiglace de caza. En la categor\u00eda de postre, ha ganado el reques\u00f3n trufado con compota de caqui y falso caviar de granada. En ambos casos se ha reconocido tanto la creatividad y originalidad como la presentaci\u00f3n y el buen tratamiento de la trufa negra.<\/p>\n<p>El objetivo de esta formaci\u00f3n era ampliar los conocimientos sobre la trufa negra de los futuros cocineros de la provincia poniendo en valor tambi\u00e9n todos los ingredientes de la extensa huerta zaragozana. En el concurso han participado Fundaci\u00f3n Rey Ardid, el IES Juan de Lanuza, IES Miralbueno, IES Zaur\u00edn de Ateca, IES Mar de Arag\u00f3n de Caspe, la Escuela TOPI de la Fundaci\u00f3n Picarral e IES Pablo Serrano de Andorra (Teruel) como escuela invitada.<\/p>\n<p>El concurso se ha celebrado esta ma\u00f1ana en el IES Miralbueno. El coordinador del \u00c1rea de Ciudadan\u00eda de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, Juan Jos\u00e9 Borque, el investigador del CITA, Sergio S\u00e1nchez y el presidente de la asociaci\u00f3n Truzarfa, Jes\u00fas L\u00f3pez, han entregado a los integrantes del equipo del IES Miralbueno el premio, consistente en 500 gramos de trufa negra, <em>Tuber melanosporum<\/em> de la provincia de Zaragoza para el mejor plato con trufa negra, y otros 500 gramos de trufa negra para el mejor postre. Adem\u00e1s, las recetas ganadoras se difundir\u00e1n los d\u00edas 21 y 22 de diciembre en la muestra de la trufa negra en el Palacio de S\u00e1stago. Tambi\u00e9n se ha dado un reconocimiento a todas las escuelas que han participado en el concurso.<\/p>\n<p>Los miembros del jurado han evaluado el plato y el postre con trufa negra y han destacado que se han apreciado las ense\u00f1anzas aprendidas durante la formaci\u00f3n destacando el potencial arom\u00e1tico en la cocina y la elaboraci\u00f3n de nuevos productos.<\/p>\n<p>El jurado ha estado formado por diferentes personas relevantes del sector:\u00a0Domingo Mancho, presidente de la\u00a0\u2060Asociaci\u00f3n de Cocineros de Arag\u00f3n (ACA); Sergio S\u00e1nchez, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n del CITA; Jes\u00fas L\u00f3pez, presidente de Truzarfa; To\u00f1o Rodr\u00edguez, estrella Michel\u00edn y cocinero del a\u00f1o Alimentaria 2024; Manel Garc\u00eda, delegado de Eurotoques en Arag\u00f3n; Heraldo de Arag\u00f3n: Mariano Mill\u00e1n; Susana Casanova, chef y propietaria de La Clandestina y Cristian Palacio, estrella Michel\u00edn y propietario de Gente Rara.<\/p>\n<p>El convenio de colaboraci\u00f3n de la DPZ con CITA y Truzarfa tambi\u00e9n ha posibilitado tres jornadas de difusi\u00f3n de la trufa negra en Fuentes de Ebro, Ejea de los Caballeros y Borja, donde se dieron a conocer los resultados de la investigaci\u00f3n realizada por los investigadores del CITA gracias a este convenio de colaboraci\u00f3n y se desarrollaron sendos mercados de trufa. La IV Muestra de la Trufa de Zaragoza, que tendr\u00e1 lugar el 21 y 22 de diciembre en el Palacio de S\u00e1stago completar\u00e1 los actos incluidos en este convenio. All\u00ed se presentar\u00e1n los platos premiados en el concurso.<\/p>\n\n\t\t\t<style type='text\/css'>\n\t\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t\t}\n\t\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t\t}\n\t\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t\t}\n\t\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t\t}\n\t\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='dt-gallery-container gallery galleryid-663449 gallery-columns-3 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t\t<a class=\"rollover\" href='https:\/\/cita-aragon.es\/en\/whatsapp-image-2024-12-11-at-14-10-45-1-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"915\" 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