Las IV Jornadas de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza llegan este noviembre con una programaci\u00f3n diversa y ambiciosa, reafirm\u00e1ndose como una de las citas imprescindibles para los amantes de la trufa y la gastronom\u00eda de calidad. El evento, que se celebra del 1 al 22 de diciembre, girar\u00e1 en torno a tres grandes ejes: el II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza, las Jornadas de Transferencia y Mercados Locales y la IV Muestra en el emblem\u00e1tico Palacio de S\u00e1stago de Zaragoza.<\/p>\n
Estas jornadas, organizadas por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, han sido presentadas esta ma\u00f1ana en rueda de prensa.<\/p>\n
La diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palac\u00edn, ha explicado que \u201cnos encontramos con una cuarta jornada ambiciosa donde ha ido mejorando la programaci\u00f3n, tanto dentro de la Diputaci\u00f3n como fuera con el fin de acercarla a la hosteler\u00eda y al p\u00fablico en general\u201d.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Por otro, el secretario de la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), Carlos Arnaudas, ha dicho que \u201cno solamente vendemos a los mayoristas sino que intentamos que el peque\u00f1o consumidor tenga acceso a este producto. Y por otro lado, tambi\u00e9n queremos favorecer a las escuelas de hosteler\u00eda para que los futuros profesionales de la cocina conozcan la trufa desde el primer momento\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n En este sentido, Pedro Marco, investigador del departamento de Ciencia Vegetal del CITA, ha destacado que \u201cnuestra investigaci\u00f3n va del campo a la mesa directamente; investigamos c\u00f3mo el cambio clim\u00e1tico afecta a la producci\u00f3n de la trufa y sobre todo, a su calidad. Hemos tenido varios a\u00f1os de altas temperaturas y \u00faltimamente, con muchas precipitaciones. Otra parte de la investigaci\u00f3n se centra en los productos trufados, para aprovechar al m\u00e1ximo la trufa y que pueda llegar mejor al consumidor final\u201d.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Por \u00faltimo, Pilar L\u00f3pez, coordinadora de Escuelas de Segunda Oportunidad de la Fundaci\u00f3n Rey Ardid, ha intervenido en representaci\u00f3n de las escuelas de hosteler\u00eda que este a\u00f1o participar\u00e1n en la formaci\u00f3n y el II Concurso posterior, destacando ser la primera escuela \u201cinclusiva en formar parte de este certamen\u201d.\u00a0 Por ello, ha se\u00f1alado que \u201cestamos muy contentos de sumarnos a esta programaci\u00f3n. Trabajamos con alumnos y alumnas con riesgo de exclusi\u00f3n social, y lo hacemos de manera muy personal porque vienen con una mochila emocional importante. Y este tipo de acciones les ayuda en su formaci\u00f3n para motivarlos mucho m\u00e1s\u201d, ha dicho.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Arag\u00f3n, principal productor de trufa negra del mundo\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n Espa\u00f1a se consolida como l\u00edder mundial en la producci\u00f3n de trufa negra, con una recolecci\u00f3n anual superior a las 130 toneladas, lo que representa hasta el 60 % de la producci\u00f3n global. En ese contexto, Arag\u00f3n se posiciona como el epicentro de este cultivo en el pa\u00eds, aportando el 95 % de la producci\u00f3n nacional. Dentro de esta comunidad, <\/span>la provincia de Zaragoza destaca con 2.100 hect\u00e1reas dedicadas a <\/span><\/b>Tuber melanosporum<\/span><\/i><\/b> siendo especialmente valorada por su calidad excepcional. Este a\u00f1o se espera que la cosecha sea sobresaliente gracias a las abundantes lluvias registradas entre finales de agosto y octubre, combinadas con temperaturas m\u00e1s suaves durante el per\u00edodo estival que otros a\u00f1os.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n Por esta raz\u00f3n, estas jornadas buscan poner en valor el territorio donde se produce este \u201coro negro\u201d y reivindicar el medio rural y el trabajo de los truficultores, quienes contribuyen al desarrollo local y dinamizan diferentes sectores econ\u00f3micos en torno a la trufa. Adem\u00e1s, esta cita tambi\u00e9n destaca la relevancia de la trufa en la cultura gastron\u00f3mica, uniendo este recurso con dos nichos de mercado en auge: el turismo de experiencias y el turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza<\/strong><\/p>\n El programa arrancar\u00e1 la semana que viene con la visita del equipo de Truficultura del CITA a los centros formativos especializados en hosteler\u00eda de la provincia de Zaragoza. Este a\u00f1o, la formaci\u00f3n te\u00f3rica y pr\u00e1ctica llegar\u00e1 hasta los IES Juan de Lanuza (Borja), IES Zaur\u00edn (Ateca), IES Mar de Arag\u00f3n (Caspe), IES Miralbueno (Zaragoza), TOPI (Fundaci\u00f3n Picarral, Zaragoza) y la<\/strong> Fundaci\u00f3n Rey Ardid<\/strong>, siendo \u00e9sta \u00faltima la primera Escuela de Segunda Oportunidad en participar, un gesto que resalta el compromiso de la organizaci\u00f3n con la inclusi\u00f3n educativa y profesional. Adem\u00e1s, en esta edici\u00f3n se unir\u00e1 el IES Pablo Serrano de Andorra (Teruel)<\/strong> como escuela invitada. Todos ellos aprender\u00e1n a identificar y diferenciar las especies de trufa y su calidad, implementar\u00e1n diversas t\u00e9cnicas culinarias y, sobre todo, reconocer\u00e1n los fraudes m\u00e1s frecuentes en trufas y productos trufados.<\/p>\n Tras estas jornadas t\u00e9cnicas llegar\u00e1 el momento de demostrar sus habilidades con la trufa negra como ingrediente estrella en la cocina. Ser\u00e1 en la final del II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda<\/strong>, que se llevar\u00e1 a cabo el 11 de diciembre y se entregar\u00e1n dos premios: el mejor plato y el mejor postre con trufa negra de la provincia de Zaragoza.<\/p>\n Esta competici\u00f3n contar\u00e1 con un jurado multidisciplinar compuesto por figuras destacadas del mundo gastron\u00f3mico y period\u00edstico: Domingo Mancho, presidente de la Asociaci\u00f3n de Cocineros de Arag\u00f3n; Pedro Marco, investigador del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA); Carlos Arnadudas, secretario de TRUZARFA; To\u00f1o Rodr\u00edguez, Cocinero del A\u00f1o en Alimentaria 2024; Manel Garc\u00eda, delegado de Eurotoques en Arag\u00f3n; Mariano Mill\u00e1n, representante de Heraldo de Arag\u00f3n; Cristina Palac\u00edn, diputada delegada de Turismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza; Susana Casanova, chef de La Clandestina; y Cristian Palacio, chef de Gente Rara.<\/p>\n Jornadas de Transferencia: Ponencias, mercado y degustaci\u00f3n para vertebrar territorio<\/strong><\/p>\n Con el fin de expandir la trufa como valor cultural y motor econ\u00f3mico en nuestro territorio, este proyecto de divulgaci\u00f3n cada a\u00f1o recorre la provincia para recalar en tres municipios, que en esta edici\u00f3n ser\u00e1n Fuentes de Ebro (1 de diciembre), Borja (14 de diciembre) y Ejea de los Caballeros (15 de diciembre).<\/strong> De 9 a 14 horas, con entrada gratuita, se contar\u00e1 con un mercado de trufa fresca y otros productos locales y provinciales relacionados, adem\u00e1s de ponencias para compartir con los asistentes, de forma did\u00e1ctica y amena, los trucos de este ingrediente de gran importancia en el campo, e imprescindible en la mesa. As\u00ed, en Los diez mandamientos de la trufa<\/em>, se desvelar\u00e1n las mejores t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, diversos usos culinarios, y se desmontar\u00e1n mitos comunes sobre este preciado hongo, brindando a los participantes consejos esenciales para aprovechar al m\u00e1ximo su sabor y aroma.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, la experta Mar\u00eda Jes\u00fas Blanco, propietaria de La Lasca Negra, ser\u00e1 la protagonista de un showcooking<\/em>, contando en cada lugar con la colaboraci\u00f3n de un cocinero local que enriquecer\u00e1 la experiencia culinaria.<\/p>\n IV Muestra en el Palacio de S\u00e1stago de Zaragoza<\/strong><\/p>\n El colof\u00f3n a este programa ser\u00e1 la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza<\/strong>, que se celebrar\u00e1 en el Palacio de S\u00e1stago de la capital aragonesa los d\u00edas 21 y 22 de diciembre. <\/strong>A lo largo del fin de semana, y coincidiendo con la exposici\u00f3n \u201cLa mujer en Jap\u00f3n. Cuatro siglos de ukiyo-e y shin-hanga\u201d -que ha conseguido superar los 10.000 visitantes en sus dos primeras semanas-, se dar\u00e1n cita en la primera planta de este edificio una decena de expositores de trufa fresca y productos relacionados en horario de 11 a 14 horas y de 17 a 20 horas el s\u00e1bado, y el domingo de 11 a 14 horas.<\/u><\/p>\n Adem\u00e1s, los visitantes podr\u00e1n asistir a ponencias paralelas, en la misma planta, con acceso libre hasta completar aforo. El s\u00e1bado a las 11 horas<\/u>, la investigadora del Laboratorio de An\u00e1lisis del Aroma y Enolog\u00eda de la Universidad de Zaragoza, Eva Tejedor, junto a Susi de La Lasca Negra, compartir\u00e1n escenario para trasladar de nuevo Los diez mandamientos de la trufa. <\/em>A continuaci\u00f3n, Descubre si tu perro Calcetines puede ser trufero<\/em> hablar\u00e1 sobre las curiosidades de este arte ancestral lleno de curiosidades, adem\u00e1s de una emocionante demostraci\u00f3n en directo de c\u00f3mo entrenar a tu mascota para localizar trufas.<\/p>\n Al mismo tiempo, en el vecino mercado de Puerta Cinegia se llevar\u00e1 a cabo un showcooking<\/em> exclusivo con Eneko, ganador de MasterChef 11, donde los asistentes podr\u00e1n disfrutar de la elaboraci\u00f3n y degustaci\u00f3n de una receta en directo. Las plazas son limitadas y pueden conseguirse en la web de Truzarfa con un coste de 5\u20ac para garantizar la reserva que incluye la demostraci\u00f3n, tapa y bebida.<\/p>\n Por otro lado, el domingo a las 11 horas<\/u>, la interesante mesa redonda Cocineros con estrella comparten mesa y sus secretos truferos<\/em> reunir\u00e1 a chefs de renombre para transmitir sus m\u00e9todos y trucos para integrar la trufa en platos de alta cocina, pero tambi\u00e9n en casa, proporcionando una visi\u00f3n privilegiada sobre la aplicaci\u00f3n de este ingrediente en la gastronom\u00eda de \u00e9lite. Al terminar, se presentar\u00e1n al p\u00fablico los platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de la Provincia de Zaragoza.<\/p>\n Sin duda, esta cita, que espera superar los m\u00e1s de 2.000 visitantes y 10 kilos de trufa vendidos en 2023, se ha convertido en un referente en la provincia para el impulso en la producci\u00f3n de la trufa negra zaragozana. <\/em>Y es que, esta actividad forma parte del calendario de trufiturismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza y se enmarca dentro de la colaboraci\u00f3n junto al Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) para mejorar la producci\u00f3n de trufa, su innovaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n