La investigadora del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y coordinadora del proyecto FITE Siembra Teruel, Cristina Mallor, imparti\u00f3 la charla \u201cBorrajas y crespillos. Recuperando una tradici\u00f3n\u201d el pasado domingo 4 de agosto en el marco de las jornadas culturales de La Codo\u00f1era (Teruel), que se celebran del 27 de julio al 18 de agosto.<\/p>\n
En la charla, la investigadora trat\u00f3 diferentes aspectos de la borraja (historia, bot\u00e1nica, biodiversidad, composici\u00f3n nutricional o gastronom\u00eda, entre otros) y tambi\u00e9n habl\u00f3 sobre los crespillos, un dulce que se elabora con las hojas tiernas de la borraja que se rebozan y fr\u00eden en aceite.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se realiz\u00f3 una demostraci\u00f3n culinaria dirigida por Elena Bosque, alcaldesa de La Codo\u00f1era, que elabor\u00f3 los crespillos junto a su equipo del consistorio y voluntarios de la localidad, siguiendo dos recetas tradicionales. Por un lado, recuper\u00f3 una receta de su familia originaria de Belmonte de San Jos\u00e9 y, por otro, utiliz\u00f3 la de Jovita Pardinilla, una de las recetas recopiladas por la Asociaci\u00f3n Tradiciones de Barbastro, que es la asociaci\u00f3n que organiza la famosa Fiesta del Crespillo en esta localidad del Somontano.<\/p>\n
Se elaboraron un total de 350 crespillos y ambas recetas tuvieron una gran aceptaci\u00f3n. Muchas personas comentaron que era la primera vez que degustaban los crespillos mientras que otras recordaban haberlos tomado hace mucho tiempo. Con esta actividad se quiere recuperar y promocionar las recetas de este postre que tambi\u00e9n fue tradicional en diferentes localidades de la provincia de Teruel, tal y como destacaron muchos de los asistentes.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de los crespillos las borrajas se cultivaron en La Codo\u00f1era, en el huerto del Pasemiro de Mar\u00eda Dolores Celma, con semillas originarias de la localidad y procedentes del Banco de Germoplasma Hort\u00edcola del CITA. Los hortelanos encargados de su siembra, cultivo y recolecci\u00f3n fueron Jes\u00fas Pallar\u00e9s y Francisco Omedes.<\/p>\n\n\t\t\t