Investigadores del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), dependiente del departamento de Agricultura, Ganader\u00eda y Alimentaci\u00f3n del Gobierno de Arag\u00f3n, estar\u00e1n presentes en el evento TRUFFORUM USA 2024, organizado por el Instituto Europeo Micol\u00f3gico (EMI) y la Diputaci\u00f3n de Teruel entre otras entidades, que se celebra en Nueva York del 26 al 29 de febrero.<\/p>\n
Fernando Mart\u00ednez Pe\u00f1a y Laura Mateo-Vivaracho, investigadores del departamento de Sistemas Agr\u00edcolas, Forestales y Medio Ambiente, y Mar\u00eda Mart\u00edn, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n del Centro de Innovaci\u00f3n y Bioeconom\u00eda Rural de Teruel (CITAte), impartir\u00e1n una ponencia para difundir el conocimiento de la trufa negra (Tuber melanosporum<\/em>). Se abordar\u00e1n aspectos como la ecolog\u00eda y la distribuci\u00f3n de la trufa negra, nuestros paisajes truferos productores, c\u00f3mo se recolecta o c\u00f3mo identificar la trufa y sus calidades, c\u00f3mo utilizarla en cocina y las confusiones creadas con los aromas a\u00f1adidos.<\/p>\n La formaci\u00f3n para profesionales de la gastronom\u00eda comenzar\u00e1 el lunes 26 de febrero en la Fundaci\u00f3n James Beard de Nueva York, una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro cuya misi\u00f3n es celebrar, apoyar y elevar a las personas detr\u00e1s de la cultura alimentaria de Estados Unidos y defender un est\u00e1ndar de buena comida basado en el talento, la equidad y la sostenibilidad.<\/p>\n Al d\u00eda siguiente, los investigadores del CITA realizar\u00e1n una formaci\u00f3n para estudiantes en el prestigioso Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York, una de las principales universidades gastron\u00f3micas de Estados Unidos con campus en Nueva York, Tejas, California y Singapur, donde se forman futuros potenciales prescriptores de Trufa Negra en los principales restaurantes de los Estados Unidos entre otros pa\u00edses del mundo. Adem\u00e1s, los investigadores del CITA llevar\u00e1n a cabo un experimento de ciencia ciudadana para evaluar el conocimiento de los participantes sobre la trufa y el trufiturismo en nuestras zonas de producci\u00f3n.<\/p>\n Las actividades que forman parte del evento Trufforum contar\u00e1n tambi\u00e9n con la colaboraci\u00f3n como ponentes de expertos en trufa como Daniel Brito Garc\u00eda-Mascaraque del Panel de Cata de Trufa de la Asociaci\u00f3n de Truficultores de la Provincia de Teruel- Trufa Negra de Teruel (ATRUTER), en el que ha colaborado activamente el CITA, y el cocinero turolense Rub\u00e9n Catal\u00e1n del restaurante estrella Michelin la Torre del Visco, quien llevar\u00e1 a cabo una demostraci\u00f3n culinaria. Tambi\u00e9n participar\u00e1n varias empresas relacionadas con la trufa Negra de Teruel como Mytruff y Las truficas del R\u00edo Pilas, as\u00ed como Inotruf, principal vivero de producci\u00f3n de planta micorrizada con trufa de Espa\u00f1a, quienes dar\u00e1n a conocer sus productos e intercambiar\u00e1n experiencias con profesionales y estudiantes de gastronom\u00eda de Estados Unidos.<\/p>\n