{"id":515764,"date":"2024-01-24T09:06:25","date_gmt":"2024-01-24T08:06:25","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=515764"},"modified":"2024-01-24T09:06:25","modified_gmt":"2024-01-24T08:06:25","slug":"descubre-la-trufa-celebra-su-octava-edicion-con-record-de-participantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/descubre-la-trufa-celebra-su-octava-edicion-con-record-de-participantes\/","title":{"rendered":"\u00abDescubre la trufa\u00bb celebra su octava edici\u00f3n con r\u00e9cord de participantes"},"content":{"rendered":"

\u00abDescubre la trufa\u00bb, la primera y \u00fanica ruta concurso gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a dedicada a la Tuber melanosporum, <\/em>y que se celebra en Zaragoza y provincia, cumple su octava edici\u00f3n con r\u00e9cord de participantes. En total son 58 los establecimientos que elaborar\u00e1n, durante tres semanas, del 26 de enero al 11 de febrero, platos, tapas, y como novedad men\u00fas, con trufa negra de Arag\u00f3n. La principal apuesta gastron\u00f3mica, destinada a la promoci\u00f3n y conocimiento de la Tuber melanosporum<\/em>, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragon\u00e9s entre el p\u00fablico. Este a\u00f1o, el invitado especial es el estrella Michelin Lillas Pastia, ubicado en Huesca, que ha elaborado una exclusiva propuesta para esta ruta, adem\u00e1s del men\u00fa trufero que tienen en temporada.<\/p>\n

\u00abDescubre la trufa\u00bb cuenta con el patrocinio de Arag\u00f3n Alimentos (Gobierno de Arag\u00f3n), los vinos de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza.<\/p>\n

A la presentaci\u00f3n de la s\u00e9ptima edici\u00f3n, que ha tenido lugar este martes en el restaurante Aragonia del Hotel Palafox ha asistido el presidente de la DOP Calatayud, Miguel Arenas; el investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), Sergio S\u00e1nchez; el secretario de la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), Carlos Arnaudas; y la organizadora de la ruta \u00abDescubre la trufa\u00bb, Marta Tornos.<\/p>\n

\u00abPodemos decir con orgullo que, tras ocho ediciones, la hosteler\u00eda sigue apostando por la trufa negra, el gran oro de Arag\u00f3n y del que somos los mayores productores. Este a\u00f1o tenemos r\u00e9cord de participaci\u00f3n y eso, despu\u00e9s de tantos a\u00f1os, no es sencillo. Esta ruta gastron\u00f3mica es la primera y la \u00fanica de Espa\u00f1a dedicada a la Tuber melanosporum<\/em>. Hay un gran trabajo y esfuerzo detr\u00e1s de cada edici\u00f3n, pero la buena respuesta de los profesionales y del p\u00fablico merece la pena. Siempre hay nuevas incorporaciones y gente que repite esta experiencia. No podemos estar m\u00e1s satisfechas\u00bb, ha indicado Marta Tornos.<\/p>\n

Arag\u00f3n es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al a\u00f1o, lo que supone alrededor del 40% de la producci\u00f3n mundial. Este porcentaje var\u00eda dependiendo de las condiciones climatol\u00f3gicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60%. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.500 hect\u00e1reas de Tuber melanosporum<\/em> y hay m\u00e1s de 800 truficultores y recolectores.<\/p>\n

Durante su intervenci\u00f3n, el investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), Sergio S\u00e1nchez, ha destacado: \u00abDesde que comenz\u00f3 \u2018Descubre la trufa\u2019, siempre hemos apoyado la iniciativa. Nosotros investigamos diariamente sobre trufa negra y esa transferencia de conocimiento la trasladamos a esta ruta gastron\u00f3mica. Todas las propuestas que participan en el concurso est\u00e1n elaboradas con trufa negra fresca, ya que est\u00e1 todo muy controlado y no est\u00e1 permitido el uso de aceites ni suced\u00e1neos. El problema de la trufa negra es que el consumo de nuestro pa\u00eds es bajo, pero propuestas como estas son vitales para que nuestros truficultores puedan dar salida a sus productos. Hay que valorar c\u00f3mo trata cada establecimiento este producto, ya que no es f\u00e1cil. Espero que el consumidor sepa apreciarlo\u00bb.<\/p>\n

Por su parte, el presidente de la DOP Calatayud, Miguel Arenas, ha manifestado su apuesta por esta ruta. \u00abEs el cuarto a\u00f1o que apoyamos esta iniciativa. A lo largo de todo este tiempo, se ha vuelto a batir un r\u00e9cord de participaci\u00f3n y ese es el resultado de todo el trabajo que se hace desde la organizaci\u00f3n. Es fundamental que haya sinergias entre los productos aragoneses. El vino de Calatayud y la trufa siempre van a estar unidos\u00bb.<\/p>\n

\u00abDescubre la trufa\u00bb, ruta gastron\u00f3mica que se desarrolla en Zaragoza y provincia, naci\u00f3 hace ocho a\u00f1os para dar a conocer la Tuber melanosporum<\/em>, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas t\u00e9cnicas, salidas con perros truferos\u2026, algo que ha permitido que en Arag\u00f3n haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos de la comunidad la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.<\/p>\n

\u00abZaragoza tiene, en un radio de 60 kil\u00f3metros, trufa fresca todos los d\u00edas. Mantener una plantaci\u00f3n requiere de mucho esfuerzo, as\u00ed que estamos encantados de poder dar a conocer la trufa negra a trav\u00e9s de esta ruta. Es una gran oportunidad para poder llegar directamente al consumidor\u00bb, ha explicado el secretario de la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), Carlos Arnaudas.<\/p>\n

Tras el \u00e9xito de sus siete primeros a\u00f1os, \u00abDescubre la trufa\u00bb celebra la nueva edici\u00f3n en 58 establecimientos: 40 de Zaragoza, 1 de Huesca (estrella invitada) y 17 de la provincia -situados en La Almunia de Do\u00f1a Godina, Fuendejal\u00f3n, Morata de Jal\u00f3n, Muel, Calatayud, Pomer, Borja, Malanquilla, Biel, Tarazona, Gallocanta, Nu\u00e9valos, Paniza y Bulbuente-. Este es el sexto a\u00f1o consecutivo que participa la provincia.<\/p>\n

Durante la ruta, los participantes ofrecer\u00e1n sus especialidades elaboradas con trufa negra fresca, acompa\u00f1ados de un vino de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Calatayud. Como novedad, a lo largo de enero y febrero, se van a realizar catas maridadas con diferentes vinos de la denominaci\u00f3n acompa\u00f1adas de tapas elaboradas con trufa negra. Las dos primeras tendr\u00e1n lugar el 31 de enero en Amontillado Winebar & Tienda y el 1 de febrero en Bodegas Lozano, Zaragoza.<\/p>\n

Adem\u00e1s, contin\u00faa la modalidad de concurso y llegar\u00e1n a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electr\u00f3nico, a trav\u00e9s de la web www.descubrelatrufa.com<\/a>. Tambi\u00e9n contin\u00faan las tres modalidades de propuestas especializadas y se a\u00f1ade, como novedad, la de men\u00fa: mejor propuesta apta para cel\u00edacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Arag\u00f3n, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor men\u00fa. La gran final ser\u00e1 el lunes, 19 de febrero, en la Escuela de Hosteler\u00eda TOPI. Los ganadores de la \u00faltima edici\u00f3n fueron Mai Tai Ex\u00f3tico, en Zaragoza, y La B\u00f3veda, en Borja, representando a la provincia.<\/p>\n

Este a\u00f1o, \u00abDescubre la trufa\u00bb quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formaci\u00f3n, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizar\u00e1n aceites artificiales trufados ni suced\u00e1neos de la trufa. Esto se penalizar\u00e1 mediante control, sin identificaci\u00f3n, por los establecimientos.<\/p>\n

A trav\u00e9s de la web www.descubrelatrufa.com<\/a>, y de sus respectivas redes sociales, se informar\u00e1 detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.<\/p>\n

\u00abDescubre la trufa\u00bb est\u00e1 incluida dentro del calendario de trufiturismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza.<\/p>\n\n\t\t\t