Una joya dentro de un joyero. Esto es de lo que han podido disfrutar, este fin de semana, las 2.104 visitantes que se han acercado hasta la III Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza, celebrada en el Palacio de S\u00e1stago de la capital aragonesa. Un producto \u00fanico en el mundo, que ha brillado como nunca en un enclave muy especial para Arag\u00f3n. En la feria han participado ocho expositores, entre productores y empresas comercializadoras de productos elaborados con Tuber melanosporum -co\u00f1ac, queso y aceite-, y un estand propio de la ruta gastron\u00f3mica Descubre la trufa y otro del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) con aromas, microscopios, paneles ilustrativos y distintas clases de trufa para aprender sobre este hongo hipogeo, con los mejores investigadores de trufa negra del mundo.<\/p>\n
Esta feria, organizada por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y la Diputaci\u00f3n de Zaragoza (DPZ) es ya el m\u00e1s importante encuentro de los profesionales de la trufa negra en la capital aragonesa.<\/p>\n
En esta edici\u00f3n, los productores han asistido con una menor cantidad de trufa negra, debido a las condiciones climatol\u00f3gicas de las \u00faltimas semanas que no han permitido que tuvieran la madurez suficiente para ser recolectadas. Pero, dentro de esta realidad que est\u00e1n viviendo todos los truficultores, han podido vender un total de 10 kilos de trufa negra durante los dos d\u00edas de la muestra. Esto supone que los expositores han terminado con todas las existencias expuestas durante la feria, lo que significa que ha sido un \u00e9xito. \u00abEstamos muy orgullosos, un a\u00f1o m\u00e1s, de la respuesta del p\u00fablico a esta muestra que con tanta ilusi\u00f3n preparamos cada a\u00f1o. Adem\u00e1s, el marco en el que hemos expuesto no ha podido encajar mejor con la exclusividad de un producto como la trufa negra. Gracias una vez m\u00e1s a la Diputaci\u00f3n de Zaragoza y al CITA por todo el apoyo que nos dan para promocionar la Tuber melanosporum. A pesar de que el inicio de temporada ha sido un poco complicado, por las altas temperaturas que no permit\u00edan que la trufa madurara de la manera que ten\u00eda que hacerlo, hemos podido asistir a la muestra con nuestros mejores ejemplares. Todas las trufas han sido de primera categor\u00eda. Eso significa que no se ha permitido la venta de ninguna trufa que no cumpliera las siguientes condiciones: entera, con firmeza, cepillada y lavada\u00bb, han revelado desde la organizaci\u00f3n.<\/p>\n
Otro de los requisitos que la direcci\u00f3n de Truzarfa ha puesto para participar en la muestra es que los expositores s\u00f3lo puedan vender trufa fresca Tuber melanosporum o productos elaborados con trufa fresca Tuber melanosporum. No se ha permitido exponer productos con aromas ni potenciadores.<\/p>\n
La entrada a la muestra es totalmente gratuita. En ella, adem\u00e1s de la venta de trufa y productos elaborados con Tuber melanosporum, ha tenido lugar una ponencia formativa el s\u00e1bado y una ponencia formativa y una mesa redonda el domingo. De esta manera, todos los que se han acercado hasta el Palacio de S\u00e1stago han podido aprender sobre la trufa negra con una formaci\u00f3n impartida por profesionales. As\u00ed, el s\u00e1bado, Pedro Marco, investigador del laboratorio de Truficultura del CITA (Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n) y Mar\u00eda Jes\u00fas Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados han hablado sobre \u00abTodo lo que quisiste saber sobre la trufa negra y nunca te atreviste a preguntar\u00bb. Y el domingo se ha celebrado la ponencia y mesa redonda \u00abLa verdad sobre la trufa negra y los productos trufados\u00bb. La formaci\u00f3n ha sido impartida por Eva Tejedor, investigadora del laboratorio de Truficultura del CITA (Centro de Investigaci\u00f3n Agroalimentaria de Arag\u00f3n) y la mesa redonda, moderada por el investigador Pedro Marco, ha contado con la presencia de Carlos Pelegr\u00edn, gerente del restaurante zaragozano La Olivada, Roger Guevara, conocido hostelero y gerente de Mai Tai Ex\u00f3tico, restaurante zaragozano bicampe\u00f3n de la ruta gastron\u00f3mica especializada en Tuber melanosporum \u00abDescubre la trufa\u00bb, y Jos\u00e9 Manuel P\u00e9rez M\u00e1s, veterinario y bromat\u00f3logo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se han presentado los platos ganadores del I Concurso de Escuelas de Hosteler\u00eda de Zaragoza y provincia, celebrado el d\u00eda 11 de diciembre en la Escuela de Hosteler\u00eda TOPI. Este certamen se ha desarrollado una vez finalizada la formaci\u00f3n, sobre Tuber melanosporum, impartida por los investigadores de CITA en los principales centros formativos. Los participantes han tenido que elaborar un plato y un postre con trufa negra de Arag\u00f3n, aplicando los conocimientos adquiridos. El ganador, determinado por un jurado experto en trufa, ha sido el Instituto de Educaci\u00f3n Secundaria Juan de Lanuza, de Borja, que ha obtenido los dos premios: mejor plato y mejor postre con trufa negra de la provincia de Zaragoza. El plato ganador ha sido un huevo poch\u00e9 con soubise de boletus, espuma de borraja, polvo de jam\u00f3n de Teruel, con unas gotas de aceite del Bajo Arag\u00f3n y trufa negra laminada, elaborado por Rub\u00e9n Espeleta y Javier Marco. Y el postre, un pastel ruso trufado, elaborado por Ainhoa Acordagoitia.<\/p>\n
Esta muestra, que forma parte del calendario de trufiturismo de la DPZ, se enmarca en la colaboraci\u00f3n del CITA con la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, para la mejora de la eficiencia de la producci\u00f3n y la innovaci\u00f3n agroalimentaria de la trufa negra en la provincia de Zaragoza. Colaboraci\u00f3n bajo la que se ha realizado un diagn\u00f3stico preliminar del sector de la trufa en la provincia y se han definido las principales l\u00edneas de actuaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n, la formaci\u00f3n y la transferencia de conocimiento.<\/p>\n
Cabe recordar que Arag\u00f3n es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al a\u00f1o, lo que supone alrededor del 40% de la producci\u00f3n mundial. Este porcentaje var\u00eda dependiendo de las condiciones climatol\u00f3gicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.500 hect\u00e1reas de Tuber melanosporum y hay m\u00e1s de 800 truficultores y recolectores.<\/p>\n
La muestra ha coincidido con una exposici\u00f3n de artistas espa\u00f1oles. Entre ellos, el aragon\u00e9s Goya.<\/p>\n
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