{"id":486162,"date":"2023-12-12T13:44:42","date_gmt":"2023-12-12T12:44:42","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=486162"},"modified":"2023-12-12T13:47:29","modified_gmt":"2023-12-12T12:47:29","slug":"investigadores-del-cita-participan-en-la-iii-muestra-de-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/investigadores-del-cita-participan-en-la-iii-muestra-de-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza\/","title":{"rendered":"Investigadores del CITA participan en la III Muestra de Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza"},"content":{"rendered":"

El Palacio de S\u00e1stago de Zaragoza acoge este fin de semana la III Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza<\/strong>. Una iniciativa que en sus dos primeras ediciones, celebradas en diciembre de 2021 y en enero de 2023, recibieron la visita de m\u00e1s de 3.000 personas y vendieron unos 12 kilos de trufa negra, en cada una de ellas.<\/p>\n

Seguir acercando la trufa negra de la provincia a Zaragoza. Este es el principal objetivo de este evento organizado, un a\u00f1o m\u00e1s, por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa)<\/strong>, en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) <\/strong>y la Diputaci\u00f3n Provincial de Zaragoza (DPZ). <\/strong>Esta edici\u00f3n, en la muestra, que tiene lugar el 16 y 17 de diciembre en el Palacio de S\u00e1stago<\/strong>, participan una decena de expositores- entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa- y habr\u00e1 ponencias con investigadores, una mesa redonda con cocineros expertos en trufa negra y una mesa interactiva con aromas y texturas. La muestra coincide con una exposici\u00f3n de artistas espa\u00f1oles. Entre ellos, el aragon\u00e9s Goya.<\/p>\n

La presentaci\u00f3n de este evento ha tenido lugar este martes, 12 de diciembre, en la sala de prensa de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza. En ella, ha intervenido la diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palac\u00edn; el vicepresidente de Truzarfa, Pedro Gil; y el director gerente del CITA, Miguel Guti\u00e9rrez.<\/p>\n

Durante su intervenci\u00f3n, la diputada delegada de Turismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, Cristina Palac\u00edn, ha destacado: \u00abEste a\u00f1o, la muestra se va a desarrollar en un espacio \u00fanico: el Palacio de S\u00e1stago. El objetivo principal es acercar la trufa negra de Zaragoza a un gran p\u00fablico, ya que lo que no se conoce no se puede valorar ni consumir. Desde la instituci\u00f3n hemos entendido, desde hace a\u00f1os, que era necesario firmar un convenio con Truzarfa y CITA, que contribuyera a que los investigadores pudieran tener m\u00e1s instrumentos para posibilitar el conocimiento de la trufa y, de alguna manera, poder optimizar mejor su rendimiento. El poder trabajar con la trufa directamente, como producto \u00fanico y de excelencia, es muy positivo, sobre todo, para dos sectores. Por un lado, para los truficultores que cada a\u00f1o hay m\u00e1s y cuentan con un mayor n\u00famero de hect\u00e1reas y, por otro, para la hosteler\u00eda. Podemos presumir de producto de calidad y podemos presumir de sector hostelero, as\u00ed que el maridaje es perfecto\u00bb.<\/p>\n

La entrada a la muestra es totalmente gratuita. En ella, adem\u00e1s de la venta de trufa y productos elaborados con Tuber melanosporum<\/em>, tendr\u00e1 lugar una ponencia formativa el s\u00e1bado y una ponencia formativa y una mesa redonda el domingo. De esta manera, todos los que se acerquen hasta el Palacio de S\u00e1stago podr\u00e1n aprender sobre la trufa negra con una formaci\u00f3n impartida por profesionales de la trufa negra. As\u00ed, el s\u00e1bado a las 12 horas, Pedro Marco, investigador del laboratorio de Truficultura del CITA (Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n) y Mar\u00eda Jes\u00fas Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados hablar\u00e1n sobre \u00abTodo lo que quisiste saber sobre la trufa negra y nunca te atreviste a preguntar\u00bb. Y el domingo, a las 12 horas, se celebrar\u00e1 la ponencia y mesa redonda \u00abLa verdad sobre la trufa negra y los productos trufados\u00bb. La formaci\u00f3n ser\u00e1 impartida por Eva Tejedor, investigadora del CITA\u00a0 la mesa redonda, moderada por el investigador Pedro Marco, contar\u00e1 con la presencia de Carlos Pelegr\u00edn, gerente del restaurante zaragozano La Olivada, y Roger Guevara, conocido hostelero y gerente de Mai Tai Ex\u00f3tico, restaurante zaragozano bicampe\u00f3n de la ruta gastron\u00f3mica especializada en Tuber melanosporum <\/em>\u00abDescubre la trufa\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el mismo domingo tambi\u00e9n tendr\u00e1 lugar la presentaci\u00f3n de los platos ganadores del concurso de escuelas de hosteler\u00eda de Zaragoza y provincia, celebrado el d\u00eda 11 de diciembre en la Escuela de Hosteler\u00eda TOPI. Este certamen se ha desarrollado una vez finalizada la formaci\u00f3n, sobre Tuber melanosporum, <\/em>impartida por los investigadores de CITA en los principales centros formativos. Los participantes han tenido que elaborar un plato y un postre con trufa negra de Arag\u00f3n, aplicando los conocimientos adquiridos.<\/p>\n

El ganador, determinado por un jurado experto en trufa, ha sido el Instituto de Educaci\u00f3n Secundaria Juan de Lanuza, de Borja, que ha obtenido los dos premios: mejor plato y mejor postre con trufa negra de la provincia de Zaragoza.<\/p>\n

El plato ganador ha sido un huevo poch\u00e9 con soubise<\/em> de boletus, espuma de borraja, polvo de jam\u00f3n de Teruel, con unas gotas de aceite del Bajo Arag\u00f3n y trufa negra laminada, elaborado por Rub\u00e9n Espeleta y Javier Marco. Y el postre, un pastel ruso trufado, elaborado por Ainhoa Acordagoitia.<\/p>\n

Por su parte, el director gerente del CITA, Miguel Guti\u00e9rrez ha destacado:\u00abLa investigaci\u00f3n de la trufa negra es uno de los pilares fundamentales del CITA. La investigaci\u00f3n y los investigadores – seg\u00fan ha manifestado nuestro consejero de Agricultura, Ganader\u00eda y Alimentaci\u00f3n, \u00c1ngel Samper-, van a tener un papel muy importante dentro de su departamento. Apostamos por acercar el conocimiento\u00a0 de la investigaci\u00f3n al propio sector y este es el objetivo m\u00e1s importante para el Gobierno de Arag\u00f3n. Sobre todo, liderar, entre todas las asociaciones de truficultores, un grupo de trabajo a nivel nacional y potenciar la trufa. El Departamento de Ciencia Vegetal del CITA tiene, actualmente, en marcha ocho proyectos: dos europeos, cuatro nacionales, dos regionales y dos convenios de colaboraci\u00f3n. El valor humano de las personas que forman parte del centro de investigaci\u00f3n es el que hace que los proyectos se capaciten y tengan un recorrido muy importante\u00bb.<\/p>\n

Esta muestra, que forma parte del calendario de trufiturismo de la DPZ, se enmarca en la colaboraci\u00f3n del CITA con la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, para la mejora de la eficiencia de la producci\u00f3n y la innovaci\u00f3n agroalimentaria de la trufa negra en la provincia de Zaragoza. Colaboraci\u00f3n bajo la que se ha realizado un diagn\u00f3stico preliminar del sector de la trufa en la provincia y se han definido las principales l\u00edneas de actuaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n, la formaci\u00f3n y la transferencia de conocimiento.<\/p>\n

\u00abDesde Truzarfa siempre hemos apostado por la calidad de un producto tan magn\u00edfico como es la trufa negra y no podr\u00edamos llegar a obtener una calidad \u00f3ptima sin la ayuda inestimable de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza y del CITA. Para nosotros es un orgullo presentar esta tercera muestra y poder acercar nuestro mejor producto a la capital. Queremos conquistar Zaragoza con el aroma de la trufa\u00bb, ha revelado el vicepresidente de Truzarfa, Pedro Gil.<\/p>\n

El horario de la III Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza ser\u00e1 el s\u00e1bado de 11 a 14 horas y de 17 a 20 horas; y el domingo de 11 a 14 horas.<\/p>\n

Cabe recordar que Arag\u00f3n es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al a\u00f1o, lo que supone alrededor del 40% de la producci\u00f3n mundial. Este porcentaje var\u00eda dependiendo de las condiciones climatol\u00f3gicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.500 hect\u00e1reas de Tuber melanosporum <\/em>y hay m\u00e1s de 800 truficultores y recolectores.<\/p>\n\n\t\t\t