{"id":485265,"date":"2023-12-11T15:45:43","date_gmt":"2023-12-11T14:45:43","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=485265"},"modified":"2023-12-11T19:10:32","modified_gmt":"2023-12-11T18:10:32","slug":"el-ies-juan-de-lanuza-de-borja-gana-del-i-concurso-de-cocina-con-trufa-negra-de-las-escuelas-de-hosteleria-de-la-provincia-de-zaragoza-organizado-por-la-diputacion-provincial-de-zaragoza-el-cita-y-tr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-ies-juan-de-lanuza-de-borja-gana-del-i-concurso-de-cocina-con-trufa-negra-de-las-escuelas-de-hosteleria-de-la-provincia-de-zaragoza-organizado-por-la-diputacion-provincial-de-zaragoza-el-cita-y-tr\/","title":{"rendered":"El IES Juan de Lanuza de Borja gana del I Concurso de cocina con trufa negra de las Escuelas de hosteler\u00eda de la provincia de Zaragoza organizado por la Diputaci\u00f3n Provincial de Zaragoza, el CITA y TRUZARFA"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00a0<\/strong>El Instituto de Educaci\u00f3n Secundaria (ES) Juan de Lanuza de Borja ha sido la ganadora en la categor\u00eda de plato y en la categor\u00eda del mejor postre con trufa negra del I Concurso de Trufa Negra de las Escuelas de Hosteler\u00eda de la provincia de Zaragoza que se ha celebrado esta ma\u00f1ana en la Escuela de Hosteler\u00eda TOPI de la Fundaci\u00f3n Picarral. Las recetas premiadas han sido huevo poch\u00e9 con salsa soubise de boletus, espuma de borraja, polvo de jam\u00f3n de Teruel, con unas gotas de aceite del Bajo Arag\u00f3n y trufa negra laminada y como postre pastel ruso trufado en las que se ha destacado la originalidad y el buen tratamiento de la trufa negra. Todos estos platos se presentar\u00e1n los pr\u00f3ximos 16 y 17 de diciembre en la III Muestra de la Trufa Negra de Zaragoza que se celebrar\u00e1 en el Palacio de S\u00e1stago.<\/p>\n<p>Este I Concurso de Trufa Negra de las Escuelas de Hosteler\u00eda de la provincia de Zaragoza se engloba dentro del convenio de colaboraci\u00f3n de la Diputaci\u00f3n Provincial de Zaragoza (DPZ), el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) con la colaboraci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (TRUZARFA). \u00a0El objetivo de esta formaci\u00f3n era ampliar los conocimientos sobre la trufa negra de los futuros cocineros de la provincia poniendo en valor tambi\u00e9n todos los ingredientes de la extensa huerta zaragozana. En el concurso han tomado parte el IES Juan de Lanuza, IES Miralbueno que ha presentado dos equipos, IES Zaur\u00edn de Ateca, y la Escuela TOPI de la Fundaci\u00f3n Picarral.<\/p>\n<p>El jurado ha estado formado por M\u00f3nica Ben\u00edtez, miembro de la Asociaci\u00f3n de Cocineros de Arag\u00f3n (ACA), \u00a0Sof\u00eda Sanz y Cristi\u00e1n Palacio del Restaurante Gente Rara con una estrella Michelin, Sergi Garc\u00eda y Sergio S\u00e1nchez, \u00a0investigadores del departamento de Ciencia Vegetal, y Mar\u00eda Fernanda Ense\u00f1at del Responsable del Laboratorio de Microbiolog\u00eda y Parasitolog\u00eda\u00a0 del \u00c1rea de Laboratorios de An\u00e1lisis y Asistencia Tecnol\u00f3gica (ALAAT), del CITA, Pilar Garralaga, investigadora de la Universidad San Jorge, Blanca Rodr\u00edguez, del restaurante Rodi, ganador del concurso Descubre la Trufa, Mariano Mill\u00e1n, responsable del suplemento Con mucho gusto de Heraldo de Arag\u00f3n, y Carlos Arnaudas, secretario de Truzarfa Los miembros del jurado han evaluado el plato y el postre con trufa negra y han destacado que se han apreciado las ense\u00f1anzas aprendidas durante la formaci\u00f3n destacando el potencial arom\u00e1tico en la cocina y la elaboraci\u00f3n de nuevos productos. Tal y como han indicado: \u201cLos alumnos han demostrado que saben apreciar el aroma y las variedades que pueda aportar la trufa como ingrediente\u201d.<\/p>\n<p>Cristina Palac\u00edn, diputada delegada de Turismo de la DPZ, Pedro Marco, investigador del CITA, y Jes\u00fas L\u00f3pez, presidente de Truzarfa, han entregado a los integrantes del equipo del IES Juan de Lanuza el premio que consist\u00eda en 1\/2 kg de trufa negra, <em>Tuber melanosporum<\/em> de la provincia de Zaragoza para el mejor plato con trufa negra, y 1\/2 kilo de trufa negra para el mejor postre. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n se ha dado un reconocimiento a todas las escuelas que han participado en el concurso.<\/p>\n<p>El convenio de colaboraci\u00f3n de la DPZ con CITA y Truzarfa tambi\u00e9n ha contado con tres jornadas de transferencia en las localidades de Tarazona, Sos del Rey Cat\u00f3lico y Calatayud donde se han dado a conocer los resultados de la investigaci\u00f3n aplicada realizada por los investigadores del CITA gracias a este convenio de colaboraci\u00f3n y se han completado con mercados de trufa.<\/p>\n<p>Las actividades de este convenio finalizar\u00e1n con la III Muestra de la Trufa de Zaragoza, que tendr\u00e1 lugar el fin de semana del 16 y 17 de diciembre en el Palacio de S\u00e1stago y que se presenta ma\u00f1ana d\u00eda 12.<\/p>\n<p>Fotos: Gabi Orte<\/p>\n\n\t\t\t<style type='text\/css'>\n\t\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t\t}\n\t\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\t\ttext-align: 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