{"id":482016,"date":"2023-12-06T12:40:55","date_gmt":"2023-12-06T11:40:55","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=482016"},"modified":"2023-12-06T13:28:57","modified_gmt":"2023-12-06T12:28:57","slug":"gardeniers-presenta-una-publicacion-unica-sobre-legumbres-de-montana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/gardeniers-presenta-una-publicacion-unica-sobre-legumbres-de-montana\/","title":{"rendered":"Gardeniers presenta una publicaci\u00f3n \u00fanica sobre Legumbres de Monta\u00f1a"},"content":{"rendered":"
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El Departamento de Agricultura, Ganader\u00eda y Alimentaci\u00f3n apoyaba la presentaci\u00f3n del libro presentado ayer en Zaragoza \u201cLegumbres de Monta\u00f1a. Su recuperaci\u00f3n a trav\u00e9s de un viaje apasionante\u201d. Se trata de una obra colectiva, liderada por Gardeniers,el proyecto eco social de ATADES, donde se recoge el resultado del Programa de Recuperaci\u00f3n de Productos Tradicionales Ligados al Territorio con aportaciones cient\u00edficas de expertos en nutrici\u00f3n, agronom\u00eda y gastronom\u00eda. En torno tambi\u00e9n a recetas de platos cocinados por algunos de los chefs m\u00e1s reconocidos de la Comunidad aragonesa y de la Fundaci\u00f3n Alicia (Alimentaci\u00f3n y Ciencia), todo con las legumbres recuperadas en \u201cCielos de Ascara\u201d.<\/p>\n

Al acto de presentaci\u00f3n de esta cuidada publicaci\u00f3n asist\u00eda Juan Jos\u00e9 Orri\u00e9s, director general de Innovaci\u00f3n y Promoci\u00f3n Alimentaria del Gobierno de Arag\u00f3n mostrando as\u00ed el apoyo de su departamento a iniciativas que promueven el estudio cient\u00edfico de los alimentos y su puesta en valor en la alimentaci\u00f3n diaria.<\/p>\n

El libro \u201ccontempla en su contenido tanto la visi\u00f3n cient\u00edfica y t\u00e9cnica con la que se ha conducido el proyecto de recuperaci\u00f3n de cultivos aut\u00f3ctonos como la social y transformadora, en el contexto del trabajo que ATADES desarrolla con sus iniciativas inclusivas y medio ambientales Gardeniers y Cielos de Ascara, en el Pirineo aragon\u00e9s\u201d.<\/p>\n

\u201cLegumbres de Monta\u00f1a\u201d recoge las recetas de relevantes cocineros que utilizan la legumbre aut\u00f3ctona \u201cLegado de Ascara\u201d para elaborar sus platos desde la Fundaci\u00f3n Alicia (\u201cAlimentaci\u00f3n y Ciencia\u201d y los restaurantes Canter\u00e9, Vidocq, Taberna Lillas Pastia, Laved\u00e1n, Ansils, La Cadiera, Canfranc Express, Gayarre, El Cachirulo, El Foro, Riskomar, La Flor de Lis, Saboya 21, Fonda Alcal\u00e1, La F\u00e1brica de Solfa, Aragonia Palafox, River Hall, y Parrilla de Albarrac\u00edn.<\/p>\n

El libro cuenta con la participaci\u00f3n especial de Ernesto Fabre, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronom\u00eda; Jos\u00e9 Mar\u00eda Ordov\u00e1s, Catedr\u00e1tico de Nutrici\u00f3n, director del Laboratorio de Nutrici\u00f3n y Gen\u00e9tica de la Universidad de Tufts (Boston, EEUU), director cient\u00edfico del Instituto Madrile\u00f1o de Estudios Avanzados (IMDEA), e investigador del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CINIC); Toni Massan\u00e9s, director general de la Fundaci\u00f3n Alicia, y Cristina Mallor, Investigadora responsable del Banco de Germoplasma Hort\u00edcola del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria (CITA) del Gobierno de Arag\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLegumbres de Monta\u00f1a\u201d contempla asimismo un recorrido por la gastronom\u00eda de la Comarca de La Jacetania, donde radica el proyecto eco social \u201cCielos de Ascara\u201d. La presentaci\u00f3n se realizaba en el espacio La Zarola de Zaragoza.<\/p>\n

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Gardeniers presenta una publicaci\u00f3n \u00fanica sobre Legumbres de Monta\u00f1a<\/p><\/div><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n

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