{"id":477682,"date":"2023-11-21T11:56:12","date_gmt":"2023-11-21T10:56:12","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=477682"},"modified":"2023-12-07T16:41:30","modified_gmt":"2023-12-07T15:41:30","slug":"investigadores-del-cita-participan-en-las-jornadas-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza-fruto-de-la-colaboracion-con-la-dpz-y-truzarfa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/investigadores-del-cita-participan-en-las-jornadas-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza-fruto-de-la-colaboracion-con-la-dpz-y-truzarfa\/","title":{"rendered":"Investigadores del CITA participan en las Jornadas de la trufa Negra de la provincia de Zaragoza, fruto de la colaboraci\u00f3n con la DPZ y TRUZARFA"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-477688 alignleft\" src=\"https:\/\/cita-aragon.es\/wp-content\/uploads\/IMG_0650.jpg\" alt=\"\" width=\"462\" height=\"347\" \/> Investigadores del Grupo de Truficultura del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) est\u00e1n participando en las Jornadas de la Trufa Negra, organizadas dentro del convenio de colaboraci\u00f3n con la Diputaci\u00f3n Provincial de Zaragoza (DPZ) y con la colaboraci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (TRUZARFA). Estas ponencias de transferencia y formaci\u00f3n est\u00e1n enmarcadas dentro del convenio de colaboraci\u00f3n firmado por el CITA y la DPZ, y con la colaboraci\u00f3n de TRUZARFA. Este ciclo de jornadas sirven para dar a conocer los resultados de la investigaci\u00f3n aplicada realizada por el CITA gracias a este convenio0 y se divide en tres tipos de actividades: formaci\u00f3n en siete escuelas de hosteler\u00eda de la provincia que finalizar\u00e1 con un concurso de cocina con trufa negra, transferencia a trav\u00e9s de las jornadas de consumo y manipulaci\u00f3n de trufa negra dirigidas al profesional hostelero y al consumidor final que ir\u00e1n acompa\u00f1adas de un mercado de trufa, y la III Muestra de la Trufa de Zaragoza, que tendr\u00e1 lugar el fin de semana del 16 y 17 de diciembre en el Palacio de S\u00e1stago. Estas actividades continuar\u00e1n durante el a\u00f1o 2024 con la Ruta Descubre La Trufa en Zaragoza y provincia.<\/p>\n<p>En total, se han organizado siete jornadas de formaci\u00f3n en las escuelas de hosteler\u00eda de Zaragoza en las localidades de Caspe, Ateca, Borja, dos de ellas en Zaragoza (IES Miralbueno) y en las escuelas Azafr\u00e1n, Rey Ardid y TOPI. En estos encuentros formativos han participado los investigadores del Grupo de Truficultura del CITA, Pedro Marco, Sergi Garc\u00eda Barreda, Sergio S\u00e1nchez y Eva Tejedor.<\/p>\n<p>\u00abDurante esta formaci\u00f3n se ense\u00f1a a diferenciar las distintas especies de trufa que se encuentran en la provincia de Zaragoza, c\u00f3mo determinar su calidad sensorial, t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de trufa y c\u00f3mo aprovechar todo el potencial arom\u00e1tico en cocina y para la elaboraci\u00f3n de nuevos productos\u00bb, ha explicado Pedro Marco, investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del CITA.<\/p>\n<p>Al final del periodo de formaci\u00f3n, est\u00e1 previsto llevar a cabo un concurso de cocina con la trufa negra como ingrediente que se celebrar\u00e1 el lunes, 10 de diciembre, en la Escuela de Hosteler\u00eda TOPI.<\/p>\n<p><strong>LAS JORNADAS ARRANCAN ESTE FIN DE SEMANA EN TARAZONA<\/strong><\/p>\n<p>Dentro de este acuerdo tambi\u00e9n se han organizado jornadas de transferencia y eventos de concienciaci\u00f3n alimentaria relacionados con la trufa en Zaragoza y provincia, cuyo objeto es acercar la trufa negra y su cultura al consumidor en general. Estas actividades se desarrollan en tres localidades de la provincia de Zaragoza, concretamente: Tarazona (25 de noviembre de 2023), Sos del Rey Cat\u00f3lico (2 de diciembre de 2023), y Calatayud (3 de diciembre de 2023).<\/p>\n<p>Durante esta muestra itinerante, el programa es el siguiente:<\/p>\n<ul>\n<li>Mercado de la trufa negra \u2013 De 10 a 12 horas.<\/li>\n<li>Todo lo que quisiste saber de la trufa y nunca te atreviste a preguntar. Impartida por los investigadores del laboratorio de Truficultura del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), Pedro Marco y Eva Tejedor \u2013 De 11 a 11.45 horas.<\/li>\n<li>La trufa negra en la cocina. Impartida por Mar\u00eda Jes\u00fas Blanco, especialista en trufa negra y productos trufados. Uso de la trufa negra en la cocina y trufado de alimentos.<\/li>\n<li>Tapa y platos con trufa negra. Venta en bares y restaurantes del municipio en el que se hagan las jornadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estas actividades forman parte del convenio de colaboraci\u00f3n firmado entre la Diputaci\u00f3n de Zaragoza y el CITA cuyo objetivo es la mejora de la eficiencia de la producci\u00f3n y la innovaci\u00f3n agroalimentaria de la trufa negra en la provincia de Zaragoza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadores del Grupo de Truficultura del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) est\u00e1n participando en las Jornadas de la Trufa Negra, organizadas dentro del convenio de colaboraci\u00f3n con la Diputaci\u00f3n Provincial de Zaragoza (DPZ) y con la colaboraci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores Asociados de las Comarcas de Zaragoza (TRUZARFA).&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":477683,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[250],"tags":[656,654,314,655,107,46,466],"class_list":["post-477682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-vegetal-2","tag-charlas-sobre-lla-trufa-negra-en-escuelas-de-hosteleria-de-la-provincia-de-zaragoza","tag-convenio-con-la-dpz","tag-grupo-de-truficultura","tag-jornadas-de-la-trufa-negra-de-la-provincia-de-zaragoza","tag-trufa","tag-truficultura","tag-truzarfa","category-250","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477682"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=477682"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":482409,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/477682\/revisions\/482409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/477683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=477682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=477682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=477682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}