{"id":472346,"date":"2023-09-23T07:32:35","date_gmt":"2023-09-23T05:32:35","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=472346"},"modified":"2023-09-25T07:39:05","modified_gmt":"2023-09-25T05:39:05","slug":"el-cita-publica-un-articulo-cientifico-sobre-los-beneficios-para-la-salud-de-las-hortalizas-aragonesas-de-hoja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-cita-publica-un-articulo-cientifico-sobre-los-beneficios-para-la-salud-de-las-hortalizas-aragonesas-de-hoja\/","title":{"rendered":"El CITA publica un art\u00edculo cient\u00edfico sobre los beneficios para la salud de las hortalizas aragonesas de hoja"},"content":{"rendered":"
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Investigadores del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) acaban de publicar un estudio sobre el potencial nutrac\u00e9utico de las variedades locales de hortalizas de hoja en diferentes estados de desarrollo en la prestigiosa revista cient\u00edfica Foods. El trabajo es producto de la colaboraci\u00f3n de los departamentos del CITA de Ciencia Vegetal, con la investigadora Cristina Mallor, el de Ciencia Animal con la investigadora Teresa Juan y el t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n Juan Ram\u00f3n Bertol\u00edn, y el Basque Culinary Center, a trav\u00e9s de su alumno Pablo Paracuellos.<\/p>\n<\/div>\n

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El art\u00edculo se centra en los beneficios para la salud de las variedades locales de hortalizas de hoja aragonesas conservadas en el Banco de Germoplasma Hort\u00edcola del CITA en diferentes estados de desarrollo.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la utilizaci\u00f3n de las hortalizas en estados previos a su madurez comercial es una tendencia en la gastronom\u00eda de todo el mundo. Se incluyen en este grupo de micro verduras las conocidas como \u201cmicrogreen\u201d, que son las pl\u00e1ntulas con los cotiledones expandidos y la primera hoja verdadera, y las denominadas \u201cbaby\u201d, que se recolectan en un estado m\u00e1s avanzado de dos a cuatro hojas. Otra tendencia es la utilizaci\u00f3n de recursos gen\u00e9ticos locales como componente de la biodiversidad agr\u00edcola crucial para la producci\u00f3n sostenible. De la fusi\u00f3n de estas dos tendencias nace este trabajo, con el objetivo de valorar el potencial nutrac\u00e9utico de variedades locales de hortalizas de hoja en diferentes estados de desarrollo.<\/p>\n

Concretamente en el estudio se analizaron 10 variedades locales de borraja, acelga, espinaca, lechuga y achicoria, en tres estados de desarrollo: microgreen, baby y adulto, y se estudi\u00f3 su composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos, vitamina C, carotenoides, polifenoles, tocoferoles y actividad antioxidante.<\/p>\n

Los resultados muestran que, en general, las verduras en estado baby constituyen una buena fuente de \u00e1cidos grasos, polifenoles, tocoferoles, actividad antioxidante y vitamina C (acelgas y espinacas). Mientras que los microgreens muestran, en general, los valores m\u00e1s altos de carotenoides y vitamina C (achicoria y lechuga). La producci\u00f3n de estas micro verduras es ventajosa porque su per\u00edodo de crecimiento es mucho m\u00e1s corto y tiene menos requerimientos para su producci\u00f3n que las verduras en estado adulto.<\/p>\n

Este estudio demuestra el valor de las variedades locales como fuente de compuestos funcionales beneficiosos para la salud. Adem\u00e1s, la variabilidad observada dependiendo del cultivo y de la etapa de desarrollo recomienda la necesidad de tener una dieta variada, ya que cada producto analizado ofrece un perfil nutricional \u00fanico. De hecho, adem\u00e1s de encontrar diferencias en los valores para cada cultivo analizado, algunos compuestos s\u00f3lo se encontraron en determinadas especies, como el \u00e1cido rug\u00e1nico, que s\u00f3lo se detect\u00f3 en acelgas y espinacas, mientras que el \u00e1cido estearid\u00f3nico s\u00f3lo se detect\u00f3 en la borraja, que tambi\u00e9n destac\u00f3 por su contenido en \u00e1cido gamma linol\u00e9nico.<\/p>\n

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