{"id":468677,"date":"2023-06-29T09:51:37","date_gmt":"2023-06-29T07:51:37","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=468677"},"modified":"2023-06-29T09:51:37","modified_gmt":"2023-06-29T07:51:37","slug":"el-grupo-de-cooperacion-trufa-negra-daragon-presenta-un-inedito-y-exhaustivo-informe-sobre-la-situacion-actual-de-los-productos-trufados-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-grupo-de-cooperacion-trufa-negra-daragon-presenta-un-inedito-y-exhaustivo-informe-sobre-la-situacion-actual-de-los-productos-trufados-en-espana\/","title":{"rendered":"El Grupo de Cooperaci\u00f3n \u201cTrufa Negra D\u2019Arag\u00f3n\u201d presenta un in\u00e9dito y exhaustivo informe sobre \u201cLa situaci\u00f3n actual de los productos trufados en Espa\u00f1a\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"El Grupo de Cooperaci\u00f3n \u201cTrufa Negra de Arag\u00f3n\u201d, presentado el pasado mes de septiembre, y formado por Truzarfa (Asociaci\u00f3n de J\u00f3venes Truficultores de Teruel), por la Asociaci\u00f3n de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Arag\u00f3n, por la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa de las Comarcas de Zaragoza y por los centros de investigaci\u00f3n y transferencia: CITA, UNIZAR, FITA y La Lonja de Bin\u00e9far, sigue avanzando con los objetivos marcados y los compromisos adquiridos en esta uni\u00f3n colaborativa.<\/p>\n

El mi\u00e9rcoles, 28 de junio, se present\u00f3 a la prensa un in\u00e9dito informe sobre \u201cLa situaci\u00f3n actual de los productos trufados en Espa\u00f1a\u201d, los investigadores del\u00a0 grupo de Truficultura del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n\u00a0 (CITA) Pedro Marco, Eva Tejedor, Sergio S\u00e1nchez y Sergi Garc\u00eda han elaborado un estudio que recopila el trabajo realizado por el CITA en el marco del proyecto \u201cOrganizaci\u00f3n, Valorizaci\u00f3n y Promoci\u00f3n de la Trufa Negra de Arag\u00f3n\u201d cuya finalidad es analizar la situaci\u00f3n actual relativa a la comercializaci\u00f3n de productos trufados, y permitir crear unas herramientas que prevengan el fraude.<\/p>\n

El primer paso que los investigadores llevaron a cabo para el estudio fue recopilar y analizar los diferentes tipos de productos trufados que se pueden encontrar en los mercados espa\u00f1oles, principalmente en las grandes superficies de venta. Posteriormente se realiz\u00f3 un muestreo de 51 productos representativos y se analiz\u00f3 pormenorizadamente su etiquetado comprobando su veracidad mediante la determinaci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos caracter\u00edsticos de trufa presentes y se identific\u00f3 la especie de trufa a\u00f1adida.<\/p>\n

Los resultados han sido sorprendentes y muy relevantes, s\u00f3lo un 16% de los productos analizados conten\u00eda trufa negra (Tuber Melanosporum) y el 73% conten\u00eda Bis (metiltio) metano, una mol\u00e9cula utilizada como aromatizante alimentario que ni procede la trufa negra ni forma parte de su perfil arom\u00e1tico. Por otro lado se ha constatado que el 18% de los productos trufados no cumplen con la legislaci\u00f3n vigente en materia de etiquetado, pero algunos que s\u00ed la cumplen se puede considerar que tratan de confundir al consumidor en alg\u00fan aspecto. Haciendo una comparativa entre la legislaci\u00f3n vigente en Espa\u00f1a y la de otros pa\u00edses
\nproductores de trufa, se ponen de manifiesto las enormes carencias que existen en el panorama nacional.<\/p>\n

Las interesantes conclusiones de este extenso informe de 24 p\u00e1ginas, dejan claro que es necesario fomentar la colaboraci\u00f3n entre los diferentes actores del sector de la trufa, incluyendo productores, comercializadores, investigadores, instituciones gubernamentales y organizaciones privadas, establecer una normativa espec\u00edfica y clara para la comercializaci\u00f3n de la trufa y sus productos, que garantice una transparencia absoluta en el etiquetado, establecer sistemas de control rigurosos que garanticen la autenticidad y calidad de las trufas comercializadas, que implementen medida de trazabilidad desde la recolecci\u00f3n hasta la venta y certifiquen los productos trufados para luchar contra el fraude y la adulteraci\u00f3n, y realizar campa\u00f1as de promoci\u00f3n y concienciaci\u00f3n apara educar a potenciales consumidores en especies de trufa, diferenciaci\u00f3n de aromatizantes en productos trufados y usos culinarios, que ayudar\u00edan a proteger a los consumidores, promoviendo la autenticidad de los productos trufados , evitando pr\u00e1cticas fraudulentas.<\/p>\n

CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n

1. Existe una amplia variedad de productos trufados disponibles en el mercado espa\u00f1ol, alrededor de 300, distribuidos a trav\u00e9s de diferentes canales de venta, como peque\u00f1os comercios especializados, grandes superficies comerciales y comercio por internet. Esta oferta se centra principalmente en salsas, condimentos, aceites y vinagres, pates, quesos, productos c\u00e1rnicos y embutidos, pasta, arroz y conservas.<\/p>\n

2. El an\u00e1lisis sensorial e instrumental de 51 productos trufados, ha mostrado que el 73% contiene la mol\u00e9cula bis(metiltio)metano, el compuesto arom\u00e1tico principal de la trufa blanca (Tuber magnatum), utilizado como
\naromatizante alimentario para err\u00f3neamente simular el aroma de la trufa negra. Algunos de estos productos ocultan la presencia de este aromatizante o inducen a error al asociarlo con el perfil arom\u00e1tico singular de la trufa negra.<\/p>\n

3. Algunos de los productos analizados no contienen la especie de trufa que refleja el etiquetado, indicando una falta de conocimiento de este hongo por parte de la empresa, o una mala praxis. La verificaci\u00f3n de la autenticidad de los productos trufados es una tarea compleja, especialmente en salsas y aceites, donde la identificaci\u00f3n de la especie de trufa a\u00f1adida por t\u00e9cnicas microsc\u00f3picas y moleculares son menos efectivas, haciendo necesario la implementaci\u00f3n de un protocolo exhaustivo de trazabilidad.<\/p>\n

4. Existe una falta de transparencia en el etiquetado de los productos trufados, dificultando que los consumidores puedan tomar decisiones informadas. Muchos productos no indican claramente la especie de trufa utilizada, el porcentaje de trufa real presente en el producto o la presencia de aromatizantes alimentarios.<\/p>\n

5. La falta de una regulaci\u00f3n o normativa espec\u00edfica para la comercializaci\u00f3n de trufa y sus productos, permite la comercializaci\u00f3n de productos trufados que no reflejan el contenido real del producto, dando lugar a enga\u00f1o a los consumidores y generando p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para el sector productor y transformador.<\/p>\n

6. Las empresas peque\u00f1as dedicadas a la elaboraci\u00f3n de productos trufados, y habitualmente ubicadas en zonas rurales productoras de trufa negra, se caracterizan por el uso de trufa negra en sus productos, sin la necesidad de a\u00f1adir aromatizantes alimentarios. Estas empresas se diferencian por la calidad de sus productos, frente a aquellos de car\u00e1cter industrial habitualmente presentes en grandes superficies.<\/p>\n

7. Los consumidores potenciales de productos trufados sin experiencia previa en su consumo, han mostrado preferencia por aquellos productos trufados que contienen la mol\u00e9cula bis(metiltio)metano como aromatizante
\nalimentario, frente a aquellos elaborados a partir de trufa negra fresca. Es necesario educar y concienciar a transformadores de productos, comercializadores y consumidores, en especies y calidades de trufa, en identificaci\u00f3n de aromatizantes a\u00f1adidos a productos trufados, y en la interpretaci\u00f3n de su etiquetado.<\/p>\n

8. El an\u00e1lisis de las herramientas de b\u00fasqueda de t\u00e9rminos en Internet mostr\u00f3 que el t\u00e9rmino “trufa” genera un inter\u00e9s considerablemente mayor que el t\u00e9rmino “trufa negra”, y el t\u00e9rmino “Tuber melanosporum” no genera inter\u00e9s alguno. Este hecho indica que el consumidor en general carece del conocimiento necesario para diferenciar las diferentes especies de trufa.<\/p>\n

9. Durante el periodo 2015-2023 se han publicado un total de 3010 noticias relacionadas con la trufa, lo que demuestra la importancia econ\u00f3mica, gastron\u00f3mica y social de este producto. Los medios de comunicaci\u00f3n juegan un papel fundamental en la transferencia de conocimiento y transparencia sobre la realidad del mercado.<\/p>\n

10. La legislaci\u00f3n que ampara la trufa como producto var\u00eda en cada pa\u00eds productor. Espa\u00f1a no tiene una normativa espec\u00edfica y exclusiva para trufa y sus productos. Francia tiene la regulaci\u00f3n m\u00e1s rigurosa, mientras que Italia cuenta con una ley propia que aborda la recolecci\u00f3n, cultivo y transformaci\u00f3n de trufas. Si se quiere garantizar la transparencia en relaci\u00f3n con la trufa y sus productos trufados, es necesario mejorar la legislaci\u00f3n actual, evitando as\u00ed posibles fraudes, y generando confianza en toda la cadena de distribuci\u00f3n y consumo.<\/p>\n

Informe en el siguiente enlace: \u00a0Informe<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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