{"id":458192,"date":"2023-01-17T13:18:19","date_gmt":"2023-01-17T12:18:19","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=458192"},"modified":"2023-01-25T20:13:16","modified_gmt":"2023-01-25T19:13:16","slug":"zaragoza-acoge-este-fin-de-semana-la-segunda-muestra-de-la-trufa-negra-que-volvera-a-reunir-a-los-productores-de-la-provincia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/zaragoza-acoge-este-fin-de-semana-la-segunda-muestra-de-la-trufa-negra-que-volvera-a-reunir-a-los-productores-de-la-provincia\/","title":{"rendered":"Zaragoza acoge este fin de semana la segunda muestra de la trufa negra que volver\u00e1 a reunir a los productores de la provincia"},"content":{"rendered":"
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\"\"Zaragoza acoger\u00e1 este fin de semana, 21 y 22 de enero, la segunda edici\u00f3n de la Muestra de la Trufa Negra de la provincia, que volver\u00e1 a reunir a los productores zaragozanos para seguir acercando su especialidad. En el evento, que ha sido presentado esta ma\u00f1ana en la sala de prensa de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, y que tendr\u00e1 lugar en el hotel Zentro participan diez expositores y los visitantes podr\u00e1n disfrutar adem\u00e1s de una charla informativa, una mesa redonda y tapas para poder degustar el producto.<\/p>\n

La muestra, que recibi\u00f3 a m\u00e1s de 3.000 personas en su primera edici\u00f3n celebrada en diciembre de 2021, vuelve a estar organizada por la Asociaci\u00f3n de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA).<\/b><\/p>\n

La diputada delegada de Turismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, Cristina Palac\u00edn, ha destacado que desde la DPZ \u201chemos apostado en los \u00faltimos a\u00f1os por el turismo gastron\u00f3mico y la trufa negra no solo permite apoyar a los truficultores de la provincia sino abrir un nuevo nicho de mercado en la cocina de invierno en el que la hosteler\u00eda sufre un poco de baj\u00f3n, por lo que la trufa sirve al mismo tiempo para revitalizar el sector\u201d.<\/p>\n

En el evento de este a\u00f1o participan diez expositores entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa y habr\u00e1 una charla t\u00e9cnica formativas, una mesa redonda moderada por el conocido periodista, escritor gastron\u00f3mico y colaborador de \u2018El Comidista\u2019, David Remart\u00ednez, y tapas elaboradas con tuber melanosporum y maridadas con vinos de Bodegas Aragonesas.<\/p>\n

\u201cSe va a vender la trufa fresca cogida esta semana y hemos establecido un precio especial de 1.000 euros el kilo, menos de lo que cuesta en el mercado. Queremos potenciar la truficultura, hacer que la gente conozca y que la consuma\u201d, ha resaltado el secretario de Truzarfa y de la Federaci\u00f3n de la Trufa Negra D\u2019 Arag\u00f3n, Carlos Arnaudas.<\/p>\n

Por su parte, el investigador del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), Pedro Marco, ha incidido en la importancia del apoyo institucional para \u201cseguir avanzando en la investigaci\u00f3n\u201d algo que, ha hecho hincapi\u00e9 Marco, \u201cnos permite ser punteros a nivel mundial desde Arag\u00f3n\u201d. \u201cSomos grandes productores a nivel de kilos. La provincia de Zaragoza ha avanzado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, quintuplicando en los \u00faltimos diez a\u00f1os tanto las plantaciones como la producci\u00f3n. Es un producto con un gran gancho, que acompa\u00f1a a otros productos\u201d, ha explicado Marco.<\/p>\n

La entrada a la muestra es totalmente gratuita. En ella, tendr\u00e1n lugar una charla formativa el s\u00e1bado y una mesa redonda el mismo d\u00eda. De esta manera, todos los que se acerquen hasta el hotel podr\u00e1n aprender sobre la trufa con esta formaci\u00f3n impartida por profesionales de la trufa negra. As\u00ed, el s\u00e1bado a las 11.30, el equipo de investigadores del CITA dar\u00e1 las primeras nociones sobre la tuber melanosporum: \u2018\u00bfQu\u00e9 es la trufa negra?, aromas de la trufa y conservaci\u00f3n\u2019. Y, a las 12.30, se celebrar\u00e1 la mesa redonda \u2018La trufa en la cocina\u2019, moderada por el conocido periodista, escritor gastron\u00f3mico y colaborador de \u2018El Comidista\u2019 David Remart\u00ednez, en la que participar\u00e1n tres grandes profesionales de este producto: Mar\u00eda Jes\u00fas Blanco, copropietaria de la tienda especializada Lasca Negra; Blanca Rodr\u00edguez, copropietaria del Restaurante Rodi de Fuendejal\u00f3n y la tienda online Rodi Gourmet; y Roberto Alfaro, jefe de cocina del Restaurante Absintihum.<\/p>\n

A lo largo de los dos d\u00edas se elaborar\u00e1n, en la cafeter\u00eda del hotel, tres tapas con trufa negra que se podr\u00e1n maridar con vinos de Bodegas Aragonesas. Las propuestas que los visitantes podr\u00e1n degustar, en horario de 12.00 a 14.00 y de 18.00 a 20.00, ser\u00e1n las siguientes: queso brie con trufa, huevito de codorniz con trufa y\u00a0 risotto de puntalette con trufa.<\/p>\n

Esta muestra, que forma parte del calendario de trufiturismo de la Diputaci\u00f3n de Zaragoza, se enmarca en la colaboraci\u00f3n del CITA con la Diputaci\u00f3n de Zaragoza para la mejora de la eficiencia de la producci\u00f3n y la innovaci\u00f3n agroalimentaria de la trufa en la provincia de Zaragoza. Colaboraci\u00f3n bajo la que se ha realizado un diagn\u00f3stico preliminar del sector de la trufa en la provincia y se han definido las principales l\u00edneas de actuaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n, la formaci\u00f3n y la transferencia de conocimiento. El horario ser\u00e1 el s\u00e1bado de 11.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00; y el domingo de 11 a 14 horas.<\/p>\n

Cabe recordar que Arag\u00f3n es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al a\u00f1o, lo que supone entre el 40% de la producci\u00f3n mundial. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 12.000 hect\u00e1reas de tuber melanosporum\u00a0<\/i>y hay m\u00e1s de 800 truficultores y recolectores.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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