https:\/\/cita-aragon.es\/wp-content\/uploads\/Formacion-panelistas-1.mp3<\/a><\/audio>\n<\/div>\nEn las sesiones de formaci\u00f3n, que se desarrollar\u00e1n tanto en la sede de ATRUTER en Sarri\u00f3n, como en las instalaciones del CITA, en Zaragoza, as\u00ed como a trav\u00e9s de sesiones online, se dotar\u00e1 a los participantes de las herramientas necesarias para catalogar no solo diferentes especies de trufa, sino tambi\u00e9n para diferenciar el grado de maduraci\u00f3n o los matices arom\u00e1ticos de cada una de ellas. Conocer todos estos par\u00e1metros son fundamentales para garantizar la trazabilidad del producto que tenga el sello de calidad IGP Trufa de Teruel.<\/p>\n
Del total de los candidatos que se presentaron, el 60% eran mujeres, y la mayor\u00eda de todos ellos ten\u00edan edades comprendidas entre los 26 y los 55 a\u00f1os. El 46% de los participantes desarrollan su trabajo principal relacionado con el sector de la truficultura, mientras que para el resto, la actividad vinculada a la trufa es un trabajo secundario o hobby. Por otro lado, el 80% de las 40 personas que acudieron a la realizaci\u00f3n de las pruebas tiene estudios relacionados con la gastronom\u00eda y los alimentos. En este sentido, entre la treintena de personas que realizar\u00e1n la formaci\u00f3n se encuentran desde truferos hasta cocineros, pasando por organizadores de eventos o comunicadores. Todos ellos deber\u00e1n superar las fases en el proceso de formaci\u00f3n sensorial que en las pr\u00f3ximas semanas se iniciar\u00e1 para convertirse en expertos. \u201cLas sesiones formativas se desarrollar\u00e1n durante los meses de noviembre y diciembre\u201d, detall\u00f3 la gerente de ATRUTER, Isabel Do\u00f1ate. El Panel de Cata continuar\u00e1 con su formaci\u00f3n y acciones m\u00e1s concretas a partir de 2023 hasta la finalizaci\u00f3n de la campa\u00f1a de trufa. El objetivo, como coment\u00f3 la gerente es contar con un grupo de personas formadas para atender las necesidades de la IGP.<\/p>\n
ATRUTER ya constituy\u00f3 en 2019 un Panel de Cata que, desde entonces, ha participado en diferentes eventos tanto promocionales como en concursos donde ha actuado como jurado. Varios de esos integrantes realizaron el pasado mi\u00e9rcoles las pruebas de selecci\u00f3n para formar parte de este nuevo Panel Regulado de Cata, cuya diferencia fundamental es el car\u00e1cter profesional que tendr\u00e1n sus miembros. En este sentido, el investigador del CITA Pedro Marco, que ser\u00e1 uno de los t\u00e9cnicos que impartir\u00e1 la formaci\u00f3n del Panel de Cata, se\u00f1al\u00f3 que la experiencia previa \u201cnos hace avanzar much\u00edsimo\u201d. Argument\u00f3 que en esta ocasi\u00f3n se trata de un \u201cPanel de Cata Normalizado, que tiene que seguir una serie de criterios establecidos para cumplir la normativa\u201d.<\/p>\n
El proceso de selecci\u00f3n, entrenamiento y control de catadores se ha realizado de acuerdo con la normativa ISO 8586:2012. Los candidatos respondieron a un cuestionario en el que se les preguntaba, adem\u00e1s de datos personales y disponibilidad para la realizaci\u00f3n de la formaci\u00f3n, cuestiones sobre h\u00e1bitos de consumo de alimentos, as\u00ed como gustos y preferencias. Despu\u00e9s, los aspirantes realizaron unas pruebas que sirvi\u00f3 para determinar el umbral de percepci\u00f3n arom\u00e1tica de los candidatos y unas pruebas discriminativas para saber si los candidatos eran capaces de diferenciar diversas especies de trufa. La \u00faltima prueba consisti\u00f3 en la degustaci\u00f3n de dos muestras y en la que tuvieron que describir qu\u00e9 atributos sensoriales eran caracter\u00edsticos de las mismas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La Asociaci\u00f3n de Recolectores y cultivadores de Trufa de la provincia de Teruel (ATRUTER) ya ha realizado la selecci\u00f3n de las personas que participar\u00e1n en las actividades de formaci\u00f3n para integrar el Panel de Cata de Trufa Negra de Teruel. Se trata de una herramienta b\u00e1sica para garantizar la calidad del producto de cara a…<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":423202,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[250,242,249],"tags":[426,107,46],"class_list":["post-423201","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-vegetal-2","category-ciencia-vegetal","category-departamentos","tag-panel-de-cata-de-trufa-negra-de-teruel","tag-trufa","tag-truficultura","category-250","category-242","category-249","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/423201"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=423201"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/423201\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":423206,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/423201\/revisions\/423206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/423202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=423201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=423201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=423201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}