{"id":410665,"date":"2022-11-07T11:58:22","date_gmt":"2022-11-07T10:58:22","guid":{"rendered":"http:\/\/cita-aragon.es\/?p=410665"},"modified":"2022-11-07T11:59:05","modified_gmt":"2022-11-07T10:59:05","slug":"la-comercializacion-y-transformacion-de-la-trufa-objetivo-de-las-jornadas-de-produccion-vegetal-de-aida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/la-comercializacion-y-transformacion-de-la-trufa-objetivo-de-las-jornadas-de-produccion-vegetal-de-aida\/","title":{"rendered":"La comercializaci\u00f3n y transformaci\u00f3n de la trufa, objetivo de las Jornadas de Producci\u00f3n Vegetal de AIDA"},"content":{"rendered":"

\"\"El 7 y 8 de noviembre se celebran en Zaragoza las Jornadas de estudio de la Asociaci\u00f3n Interprofesional para el Desarrollo Agrario (AIDA) dedicadas a la \u201cComercializaci\u00f3n y transformaci\u00f3n de la trufa\u201d en la que participan Pedro Marco, Sergi Garc\u00eda Barrera, Sergio S\u00e1nchez y Eva Tejedor, investigadores del Departamento de Ciencia Vegetal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA).<\/p>\n

Espa\u00f1a es el mayor productor de trufa negra del mundo, gracias a las \u00f3ptimas condiciones de clima y suelo que existen en Arag\u00f3n y en otras regiones de interior, pero tambi\u00e9n al esfuerzo de los agricultores durante los \u00faltimos 30 a\u00f1os. Este \u00e9xito en la producci\u00f3n ha permitido tener abundancia de producto y estabilidad en el suministro al sector hostelero y agroindustria.<\/p>\n

Sin embargo, ahora se plantean otros retos en etapas m\u00e1s avanzadas “del campo a la mesa”, hasta llegar al consumidor final. Concretamente es necesario hacer hincapi\u00e9 en la calidad y seguridad alimentaria, en los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de la trufa tras la recolecci\u00f3n, y en las metodolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de productos transformados. Gran parte de estos retos est\u00e1n en relaci\u00f3n con el hecho de que este hongo es apreciado por su aroma, as\u00ed como por la forma en la que modifica el sabor de los alimentos a los que acompa\u00f1a.<\/p>\n

En estas jornadas, se pretende cubrir estas carencias y ofrecer las herramientas necesarias para hacer una adecuada selecci\u00f3n de trufa asegurando una calidad \u00f3ptima y garantizando su inocuidad, dise\u00f1ar metodolog\u00edas de conservaci\u00f3n en funci\u00f3n del destino, aplicar tecnolog\u00edas de transformaci\u00f3n de alimentos, y conocer la legislaci\u00f3n vigente en materia de comercializaci\u00f3n de producto fresco y transformado.<\/p>\n

Para todo ello se contar\u00e1 con expertos e investigadores del CITA, t\u00e9cnicos de la Direcci\u00f3n General de Innovaci\u00f3n y Promoci\u00f3n Agroalimentaria del Gobierno de Arag\u00f3n, del Ayuntamiento de Zaragoza y de la Diputaci\u00f3n de Huesca, as\u00ed como profesores de la Universidad de Zaragoza. As\u00ed mismo, estas jornadas contar\u00e1n con la participaci\u00f3n de la parte final de la cadena agroalimentaria a trav\u00e9s de diversas empresas privadas (Laumont, La Lasca Negra, Restaurante Hermanos Teresa y Restaurante Rodi) que ofrecer\u00e1n su experiencia en diversos \u00e1mbitos de comercializaci\u00f3n y transformaci\u00f3n del producto.<\/p>\n

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