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Un estudio sobre la carne de vacuno en Arag\u00f3n realizado por el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) evidencia el inter\u00e9s de los aragoneses por el consumo de carnes aut\u00f3ctonas. El objetivo de este estudio es potenciar el posicionamiento de la carne de vacuno de Arag\u00f3n en los mercados locales y establecer pautas y medios que permitan al consumidor su identificaci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n
En los h\u00e1bitos de compra de alimentos y productos frescos la frecuencia de compra es de 2 a 3 veces por semana teniendo en cuenta que los encuestados son compradores habituales de alimentos y de productos frescos.<\/p>\n
En cuanto a los h\u00e1bitos de compra y consumo de carnes frescas, m\u00e1s de la mitad de los encuestado compran carnes de ovino, cerdo y vacuno. El formato m\u00e1s comprado es el de trozos de carne ya cortados y limpios en bandejas en muebles refrigerados por el 37% de los encuestados y los lugares de compra habituales son las carnicer\u00edas (en mercados o asiladas) y en el supermercado donde compran un 69% y el 67% de los encuestados respectivamente.<\/p>\n
Solo un 17,25% de los encuestados declara haber o\u00eddo hablar o conocer alguna cooperativa o grupo de consumo de carne y solo un 31% de los mismos pertenece a alguna de ellas. Al aspecto al que los encuestados conceden m\u00e1s importancia la hora de comprar la carne fresca es al lugar de producci\u00f3n, es decir si es Espa\u00f1a o la regi\u00f3n y su principal fuente de informaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsticas de la carne que compra es la etiqueta del producto tal y como afirman un 67,75% de los entrevistados. La mayor\u00eda, un 45%, la cocina y la consumen a los pocos d\u00edas de su compra siendo un 67% los que la elaboran a la plancha frente a otras formas de cocinado.<\/p>\n
Si nos adentramos en los h\u00e1bitos de compra y consumo de carne de vacuno, el 54% compra ternera a menudo, siendo menos frecuente consumir vaca o buey. Un 46% de los encuestados afirma tener un consumo medio de carne de vacuno que en Arag\u00f3n se sit\u00faa en 5kg por persona y a\u00f1o lo que supone un filete de unos 100 gramos a la semana. La pieza que m\u00e1s se conoce es el solomillo, seguido del lomo y el chulet\u00f3n.<\/p>\n
Los cortes o piezas de carne de vacuno que se consumen con m\u00e1s frecuencia son la picada y el lomo siendo aproximadamente un 40% de los encuestados los que afirman comprarlos a menudo. Adem\u00e1s, m\u00e1s de la mitad afirma que compra a veces chulet\u00f3n y solomillo y un 46% indica comprar carne de vacuno para guisar. Un 57% de los encuestados se fija si la carne de vacuno lleva informaci\u00f3n sobre el lugar de producci\u00f3n y un 48% si indica la raza del animal. Los aspectos m\u00e1s importantes a la hora de comprar carne de vacuno son sus cualidades organol\u00e9pticas y la marca de garant\u00ed o calidad del producto.<\/p>\n
Los encuestados conocen en un 85% la Raza Pirenaica, aunque la mayor\u00eda desconocen las asociaciones de productores de carne de vacuno como la Asociaci\u00f3n Aragonesa de Ganaderos Bovinos de Raza Pirenaica (ASAPI) o la Asociaci\u00f3n de Productores de Carne de Vacuno de Arag\u00f3n. En el caso de comprar carne de vacuno procedente de asociaciones la mayor\u00eda se informan en la carnicer\u00eda de barrio. Este tipo de producto se degusta principalmente en casa y la mayor\u00eda de los consumidores destacan que el grado de satisfacci\u00f3n es bastante o mucho, tanto en el caso de la ASAPI como de la Asociaci\u00f3n de Productores de Carne de Vacuno de Arag\u00f3n.<\/p>\n
Aunque no conocen los distintivos de calidad de carne de vacuno (Roya Pirenaica, C\u00b4alial, Raza Aut\u00f3ctona 100%), s\u00ed que destacan que es en las ferias ganaderas de alimentos o en folletos informativos donde m\u00e1s se informa sobre estos sellos de calidad. Tambi\u00e9n hay que destacar que los consumidores consideran estos distintivos remarcan la buena calidad o y en el caso de la marca C\u00b4alial ofrece garant\u00ed sobre el origen de Arag\u00f3n. En cuanto a la compra de carne de vacuno con alguno de los distintos de calidad, la marca C\u00b4alial se compra en supermercados frente la Roya Pirenaica o la de 100% Raza Aut\u00f3ctona que se venden sobre todo en carnicer\u00edas de la zona de Huesca. El grado de satisfacci\u00f3n con la carne vacuno con distintito de calidad es alta ya que m\u00e1s de un 50% de los encuestados est\u00e1n bastante satisfechos y un 30% afirman estar muy satisfechos con los tres distintivos de calidad.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los encuestados indican que comprar\u00edan carne de vacuno con distintivos de calidad en el futuro, aunque no est\u00e1n seguros de comprarla si el precio fuera mayor o si tuviera que ir a comprarla a otro establecimiento distinto al habitual. La mayor\u00eda prefiere compra esta carne de vacuno con distintitos de calidad en carnicer\u00edas.<\/p>\n
Entre los beneficios percibidos de comprar carne de vacuno de Arag\u00f3n en canales cortos destaca el favorecer el desarrollo sostenible en el medio rural, conservar las razas aut\u00f3ctonas y la ganader\u00eda tradicional, y disponer de alimentos locales y de gran calidad.<\/p>\n
En el estudio, participaron un total de 400 consumidores de carne de vacuno que son los compradores habituales de alimento del hogar estratificados por g\u00e9nero, edad y provincia, a los que se les pregunt\u00f3 por sus h\u00e1bitos de compra, el consumo de carnes frescas y de vacuno, el conocimiento, compra y aceptaci\u00f3n de las asociaciones de productores de vacuno y de sus distintivos de calidad y los beneficios percibidos de la compra de carne de vacuno en canales cortos.<\/p>\n
Este estudio se enmarca en el contrato con la Asociaci\u00f3n Aragonesa de Ganaderos de Bovinos de Raza Pirinaica (ASAPI) y la Asociaci\u00f3n de Productores de Carne de Vacuno de Arag\u00f3n en el marco del Grupo de Cooperaci\u00f3n \u201cVacuno de Arag\u00f3n: consumo sostenible\u201d del Programa de Desarrollo Rural de Arag\u00f3n 2014-2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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