{"id":3709,"date":"2017-12-18T13:21:49","date_gmt":"2017-12-18T12:21:49","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/categorizacion-de-las-trufas-por-su-calidad-el-reto-de-la-nueva-investigacion-del-cita-en-truficultura\/"},"modified":"2017-12-18T13:21:49","modified_gmt":"2017-12-18T12:21:49","slug":"categorizacion-de-las-trufas-por-su-calidad-el-reto-de-la-nueva-investigacion-del-cita-en-truficultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/categorizacion-de-las-trufas-por-su-calidad-el-reto-de-la-nueva-investigacion-del-cita-en-truficultura\/","title":{"rendered":"Categorizaci\u00f3n de las trufas por su calidad, el reto de la nueva investigaci\u00f3n del CITA en truficultura"},"content":{"rendered":"

El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), adscrito al Departamento de Innovaci\u00f3n, Investigaci\u00f3n y Universidad del Gobierno de Arag\u00f3n, va un paso m\u00e1s all\u00e1 en sus investigaciones en truficultura, con un innovador estudio centrado en la calidad de la trufa negra turolense. <\/span><\/p>\n

El trabajo que est\u00e1 financiado por los Fondos de Inversiones de Teruel (FITE), \u00a0nace con el reto de profundizar en el an\u00e1lisis de la calidad de la trufa y establecer que factores de las pr\u00e1cticas culturales (riego, laboreo, poda\u2026) en el cultivo de la trufa pueden tener una influencia real sobre la calidad organol\u00e9ptica de estos hongos, incidiendo principalmente en el aroma y la madurez.<\/span><\/p>\n

La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n establecer\u00e1 diferentes categor\u00edas para las trufas, con ayuda de t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis instrumental junto con un panel de catadores expertos. El investigador del CITA Pedro Marco rese\u00f1a: \u201cel proyecto quiere ofrecer a los truficultores la oportunidad de conseguir una distinci\u00f3n entre calidades de la trufa, lo que supondr\u00eda un mayor beneficio econ\u00f3mico para los profesionales de este sector\u201d. Si hasta ahora lo m\u00e1s relevante ha sido incrementar la producci\u00f3n, la calidad sensorial es el actual factor determinante, ofreciendo la oportunidad de establecer una diferenciaci\u00f3n para destinar aquellas trufas de mayor calidad a un consumo directo en fresco, y que el resto puedan ser divididas entre la industria conservera o como in\u00f3culo, entre otros usos.<\/span><\/p>\n

Las especies de hongos pertenecientes al g\u00e9nero Tuber, se caracterizan por su elevado potencial arom\u00e1tico y valor econ\u00f3mico. Teruel es la principal zona productora de trufa negra (Tuber melanosporum) del mundo con m\u00e1s de 6.000 Ha de plantaciones en este momento, y tiene en producci\u00f3n cerca de un 60% de su superficie de plantaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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