{"id":3665,"date":"2018-01-22T09:19:13","date_gmt":"2018-01-22T08:19:13","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-cita-participa-en-el-comite-asesor-del-i-concurso-internacional-cocinando-con-trufa\/"},"modified":"2018-01-22T09:19:13","modified_gmt":"2018-01-22T08:19:13","slug":"el-cita-participa-en-el-comite-asesor-del-i-concurso-internacional-cocinando-con-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-cita-participa-en-el-comite-asesor-del-i-concurso-internacional-cocinando-con-trufa\/","title":{"rendered":"El CITA  participa en el Comit\u00e9 Asesor del I Concurso Internacional \u201cCocinando con Trufa\u201d"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">Los d\u00eda 4 y 5 de diciembre se celebr\u00f3 en Soria el I Concurso Internacional &#8220;Cocinando con Trufa&#8221;, organizado por la Junta de Castilla y Le\u00f3n\u00a0 que\u00a0 cont\u00f3 con participantes de 24 pa\u00edses de los cinco continentes, representados en total a trav\u00e9s de los restaurantes, de los jurados, de cocineros y de sus ayudantes: Canad\u00e1, Estados Unidos, Jap\u00f3n, Per\u00fa, Ecuador, Argentina, Espa\u00f1a, Eslovenia, Italia, China, Taiw\u00e1n, Singapur, India, Shri Lanka, Sud\u00e1frica, Nueva Zelanda, M\u00e9xico, Guatemala, Corea del Sur, Islas Caim\u00e1n, Francia, Suiza, Laos y Malasia. El jurado internacional de esta iniciativa gastron\u00f3mica\u00a0 estaba compuesto por 31 expertos que aglutinaban\u00a0 16 estrellas Michelin y presidido por\u00a0 Rafael Ans\u00f3n, presidente de la Real Academia de la Gastronom\u00eda en Espa\u00f1a.\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA), organismo adscrito al Departamento de Innovaci\u00f3n, Investigaci\u00f3n y Universidad, ha colaborado en esta actividad internacional formando parte de los cinco miembros del Comit\u00e9 Asesor, en concreto\u00a0 el director cient\u00edfico del CITA y director del Instituto Europeo de Micolog\u00eda Fernando Mart\u00ednez Pe\u00f1a y el investigador del CITA experto en trufa\u00a0 Pedro Marco Montori.\u00a0 Ellos estuvieron\u00a0 presentes en el desarrollo del concurso, velando por el control de las elaboraciones realizadas por los cocineros, revisando los productos que forman parte de las recetas y controlando todo el proceso de elaboraci\u00f3n, con el objetivo de evitar los productos sint\u00e9ticos y asegurar el correcto control de las materias primas, especialmente los relacionados con el mundo de la trufa, asegurando el control y uso \u00f3ptimo del producto.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La actividad previa al concurso de certificaci\u00f3n y calibraci\u00f3n de las trufas a utilizar por parte de los cocineros, la realizaron tambi\u00e9n estos dos investigadores del CITA\u00a0 acompa\u00f1ados por el investigador del CITA Sergi Barreda tambi\u00e9n experto en truficultura .<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s de participar en la calibraci\u00f3n del producto y en el Comit\u00e9 Asesor Los investigadores del CITA impartieron una ponencia a\u00a0 los presentes\u00a0 con el nombre\u00a0 \u201cLa Trufa Negra (Tuber melanosporum) en la cocina: Zonas de producci\u00f3n, calidades, usos y conservaci\u00f3n del Diamante Negro del Monte.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Al concurso de cocina se presentaron 97 aspirantes de todo el mundo\u00a0 y se seleccionaron 15 equipos internacionales, formados por cocinero y estudiante de cocina.\u00a0 El equipo italiano formado por\u00a0 Marco Acquaroli y Giorgia Lodi fueron los ganadores del concurso.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los d\u00eda 4 y 5 de diciembre se celebr\u00f3 en Soria el I Concurso Internacional &#8220;Cocinando con Trufa&#8221;, organizado por la Junta de Castilla y Le\u00f3n\u00a0 que\u00a0 cont\u00f3 con participantes de 24 pa\u00edses de los cinco continentes, representados en total a trav\u00e9s de los restaurantes, de los jurados, de cocineros y de sus ayudantes: Canad\u00e1,&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[46,47],"class_list":["post-3665","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categorizar","tag-truficultura","tag-unidad-de-recursos-forestales","category-1","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3665"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3665\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}