{"id":3632,"date":"2018-10-04T11:54:31","date_gmt":"2018-10-04T09:54:31","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-queso-de-teruel-a-examen-por-los-consumidores\/"},"modified":"2018-10-04T11:54:31","modified_gmt":"2018-10-04T09:54:31","slug":"el-queso-de-teruel-a-examen-por-los-consumidores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-queso-de-teruel-a-examen-por-los-consumidores\/","title":{"rendered":"El queso de Teruel a examen por los consumidores"},"content":{"rendered":"
Se trata de un proyecto FITE que incluye catas organizadas por las que han pasado ya m\u00e1s de 300 personas<\/span><\/em><\/span><\/div>\n
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El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n est\u00e1 desarrollando el proyecto FITE “Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en el sector quesero de Teruel: mejora de la calidad de la leche de oveja y desarrollo de un queso de pasta dura con coagulante vegetal como elementos diferenciadores “, cofinanciado por la Uni\u00f3n Europea y el Gobierno de Arag\u00f3n. La doctora Teresa Juan es la investigadora principal del proyecto y cuenta con un equipo de investigadores de la Unidad de Producci\u00f3n y Sanidad Animal y de la Unidad de Hortofruticultura.\u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/div>\n
Los actuales trabajos son continuaci\u00f3n de proyectos anteriores centrados en el queso de Teruel y surgen a propuesta de la Asociaci\u00f3n Turolense de Productores de Leche y Queso. Para ello el CITA comenz\u00f3 a trabajar en la recuperaci\u00f3n de cardos locales Cynara cardunculus L. como coagulante vegetal para su uso como ingrediente en quesos de pasta dura, tal y como se elaboraban tradicionalmente en la provincia de Teruel.\u00a0<\/span><\/div>\n
Se han realizado ya, elaboraciones experimentales de queso con este coagulante vegetal en la planta piloto de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, aunque los quesos han sido madurados en Tronch\u00f3n (Teruel) gracias a la colaboraci\u00f3n de queseros de la Asociaci\u00f3n Turolense de productores de Leche y Queso.<\/span><\/div>\n
El CITA ha organizado catas de queso de Teruel para evaluar los progresos conseguidos en su elaboraci\u00f3n y testar las preferencias del p\u00fablico hac\u00eda estos quesos.\u00a0 M\u00e1s de 300 consumidores han participado en las diferentes catas que se han venido realizando en Teruel y en Zaragoza, las \u00faltimas celebradas en la Escuela de Hosteler\u00eda de Teruel con m\u00e1s de 70 participantes y en el del instituto Miguel Servet de Zaragoza con 30 \u201ccatadores\u201d entre alumnos y profesores.<\/span><\/div>\n
Los quesos que se degustan en estas catas est\u00e1n elaborados utilizando como coagulante vegetal flores de Cynara cardunculus (cardo) con objeto de recuperar este tipo de elaboraci\u00f3n tradicional en la provincia de Teruel. La investigadora de producci\u00f3n y sanidad animal\u00a0 Olaia Estrada,\u00a0 ha sido la responsable de las catas y rese\u00f1a\u00a0 que\u00a0 -adem\u00e1s de recuperar y salvaguardar el patrimonio gastron\u00f3mico de la provincia de Teruel, los queseros, conscientes del inter\u00e9s creciente por el consumo de alimentos en el que ninguno de sus ingredientes como el cuajo implique el sacrifico de un animal, est\u00e1n interesados en incorporar el coagulante vegetal como elemento diferenciador de sus productos-.<\/span><\/div>\n
Por otra parte, el CITA va a seguir trabajando en conocer el potencial de la caba\u00f1a ganadera del ovino lechero de la provincia de Teruel, y trabajar en la mejora de la productividad de las explotaciones (en t\u00e9rminos de litros de leche producidos\/animal), as\u00ed como en la calidad higi\u00e9nico-sanitaria y composici\u00f3n de la leche.<\/span><\/div>\n
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