{"id":3623,"date":"2018-10-08T10:41:37","date_gmt":"2018-10-08T08:41:37","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/constituido-el-primer-panel-de-cata-de-trufa-negra-a-nivel-mundial\/"},"modified":"2022-08-26T13:12:16","modified_gmt":"2022-08-26T11:12:16","slug":"constituido-el-primer-panel-de-cata-de-trufa-negra-a-nivel-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/constituido-el-primer-panel-de-cata-de-trufa-negra-a-nivel-mundial\/","title":{"rendered":"Constituido el primer Panel de Cata de trufa negra a nivel mundial"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0La sede la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel acogi\u00f3 el mi\u00e9rcoles 16 de mayo en Sarri\u00f3n (Teruel) la primera reuni\u00f3n de los miembros que van a formar parte del Panel de Cata entrenado de trufa negra a nivel mundial. Ese Panel de Cata, que cuenta con investigadores, truficultores, profesionales de la hosteler\u00eda, comercializadores, y profesionales de inter\u00e9s del sector, se enmarca dentro de un proyecto del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE) liderado por el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n.\u00a0 Pedro Marco, coordinador del Centro de Innovaci\u00f3n en Bioeconom\u00eda Rural de Teruel (CIBR) e investigador de la unidad de Recursos Forestales del CITA, es el coordinador de este proyecto. A la reuni\u00f3n tambi\u00e9n asisti\u00f3 Mar\u00eda \u00c1ngeles Sanz ,responsable de Laboratorio de Residuos, Contaminantes y Metabolitos del \u00e1rea de laboratorios y an\u00e1lisis y asistencia tecnol\u00f3gica del CITA.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">El objetivo principal de este primer Panel de Cata de trufa negra del mundo es definir los criterios para establecer las diferentes categor\u00edas en base a la calidad sensorial de la trufa negra (Tuber melanosporum) de Teruel. Esto permitir\u00e1 la valorizaci\u00f3n de este producto a lo largo de toda la cadena, dejando el valor a\u00f1adido en el territorio.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s, el panel de expertos crear\u00e1 una marca o sello de calidad para aplicar a las trufas que se comercializan en fresco, establecer\u00e1 una marca de garant\u00eda para los productos alimenticios que contengan entre sus ingredientes trufa y que se cumplan con las exigencias establecidas por el panel de cata. Por \u00faltimo, y relacionado con el sector de la hosteler\u00eda y el comercio, crear\u00e1 una marca o sello de calidad para garantizar el uso correcto de la trufa en la elaboraci\u00f3n culinaria.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Dentro de las actividades que se van a llevar a cabo se definir\u00e1n los criterios de calidad de la Trufa Negra de Teruel para determinar que atributos son m\u00e1s importantes para establecer las diferentes categor\u00edas en funci\u00f3n de su calidad sensorial. Se establecer\u00e1 un sistema de puntuaci\u00f3n homog\u00e9neo para todo el Panel contando con la ayuda de t\u00e9cnicas instrumentales para el aroma como cromatograf\u00eda de gases-masas (HS-GC-MS) en el Laboratorio de An\u00e1lisis y Asistencia Tecnol\u00f3gica del CITA.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Igualmente, habr\u00e1 un entrenamiento y formaci\u00f3n de Panel de Cata.\u00a0 Se iniciar\u00e1 con una fase de entrenamiento para los panelistas, en el que se trabajar\u00e1 en la descripci\u00f3n y homogenizaci\u00f3n de todos los atributos que hacen referencia a la calidad de la trufa. Este entrenamiento y formaci\u00f3n se realizar\u00e1 durante toda la temporada de trufa.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Para el \u00f3ptimo funcionamiento de Panel de Cata, ser\u00e1n nombrados los jueces del panel. Se proceder\u00e1 a analizar las trufas en cada uno de los paneles, productos comerciales trufados, y se ofrecer\u00e1 este servicio piloto a los transformadores, restaurantes y comercializadores de la provincia. El panel ser\u00e1 capaz de detectar fraudes tanto en productos trufados, como en productos transformados, para ello, tambi\u00e9n se contar\u00e1 con la ayuda de las t\u00e9cnicas instrumentales, de microscop\u00eda y de t\u00e9cnicas de an\u00e1lisis molecular.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Una vez definidos los atributos de calidad y funcionamiento del Panel de Cata, se establecer\u00e1n unos criterios para establecer una marca de garant\u00eda para trufa negra de Teruel, que podr\u00eda servir como herramienta para certificar a restaurantes y productos alimenticios que hiciesen un buen uso culinario de la trufa. Los restaurantes, comercializadores o productos que se quieran adherir a la citada marca, deber\u00e1n cumplir con los requisitos que hayan salido definidos del Panel.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0La sede la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel acogi\u00f3 el mi\u00e9rcoles 16 de mayo en Sarri\u00f3n (Teruel) la primera reuni\u00f3n de los miembros que van a formar parte del Panel de Cata entrenado de trufa negra a nivel mundial. 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