{"id":3581,"date":"2018-10-04T10:41:39","date_gmt":"2018-10-04T08:41:39","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-cita-investiga-sobre-la-produccion-de-embutidos-mas-saludables\/"},"modified":"2018-10-04T10:41:39","modified_gmt":"2018-10-04T08:41:39","slug":"el-cita-investiga-sobre-la-produccion-de-embutidos-mas-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-cita-investiga-sobre-la-produccion-de-embutidos-mas-saludables\/","title":{"rendered":"El CITA investiga sobre la producci\u00f3n de embutidos m\u00e1s saludables"},"content":{"rendered":"<div>El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n contin\u00faa investigando sobre el desarrollo de productos c\u00e1rnicos crudos curados m\u00e1s saludables. El proyecto dirigido por Bego\u00f1a Panea, investigadora de la Unidad de Producci\u00f3n y Sanidad Animal del CITA, est\u00e1 financiado por el plan de Fondo de Inversiones de Teruel (FITE). El objetivo de esta investigaci\u00f3n es fabricar chorizos con menos sal y con menos grasa. La reducci\u00f3n de sal se ha hecho sustituyendo el cloruro de sodio por otras sales, aptas para hipertensos. Para sustituir la grasa, se ha usado soja texturizada. El proyecto es continuaci\u00f3n del FITE del a\u00f1o pasado, en el que se us\u00f3 patata o gelatina como sustitutos para la grasa y sales especiales como sustitutos para la sal.\u00a0<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En este momento, el proyecto ha iniciado una serie de valoraciones visuales con diferentes grupos de opini\u00f3n para conocer las preferencias y gustos del consumidor final con el fin de adecuarse a las tendencias del mercado. El producto se presenta en diferentes formatos y tama\u00f1os. Bego\u00f1a Panea explicaba que: \u201cEl proyecto intenta obtener embutidos, en este caso chorizos, m\u00e1s saludables para el consumidor. Los consumidores est\u00e1n preocupados por su salud y uno de los problemas es que los embutidos tienen mucha grasa y sal. Las recomendaciones de la OMS van en el sentido de disminuir el menor consumo de sal y grasa en estos productos. Lo que estamos intentando es obtener nuevas formulaciones que permitan tener unos embutidos con buen sabor, pero m\u00e1s saludables\u201d.\u00a0<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>La carne es un componente esencial en el mantenimiento de la salud humana pero su consumo se asocia frecuentemente con la aparici\u00f3n de enfermedades. La sal es un ingrediente esencial en los productos c\u00e1rnicos crudos curados porque garantiza una adecuada textura y aroma y porque controla el crecimiento de microrganismos pat\u00f3genos, pero el consumo excesivo de sal es perjudicial para la salud humana. Por su parte, las grasas y aceites son un componente fundamental de la dieta, ya que aportan energ\u00eda, forman parte de las membranas celulares y son el veh\u00edculo de las vitaminas liposolubles y de algunas hormonas. En los alimentos aportan untuosidad y jugosidad, adem\u00e1s de contribuir a la textura. Sin embargo, muchas personas tienen una percepci\u00f3n negativa de ellas porque las relacionan con la obesidad, el c\u00e1ncer y las enfermedades cardiovasculares. Por todo ello, se han propuesto diferentes estrategias para el desarrollo de productos c\u00e1rnicos m\u00e1s saludables, entre las que se incluyen la reducci\u00f3n de sal y grasas saturadas.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>En el mercado espa\u00f1ol no existe ning\u00fan embutido que combine la reducci\u00f3n de sal y el cambio en el perfil lip\u00eddico. S\u00f3lo cuatro o cinco marcas fabrican chorizos bajos en sal y en algunos casos, es imposible saber cu\u00e1l es el contenido en sal del producto.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n contin\u00faa investigando sobre el desarrollo de productos c\u00e1rnicos crudos curados m\u00e1s saludables. El proyecto dirigido por Bego\u00f1a Panea, investigadora de la Unidad de Producci\u00f3n y Sanidad Animal del CITA, est\u00e1 financiado por el plan de Fondo de Inversiones de Teruel (FITE). 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