{"id":3532,"date":"2018-11-05T15:01:03","date_gmt":"2018-11-05T14:01:03","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-cita-participa-en-el-congreso-internacional-soria-gastronomica-2018\/"},"modified":"2018-11-05T15:01:03","modified_gmt":"2018-11-05T14:01:03","slug":"el-cita-participa-en-el-congreso-internacional-soria-gastronomica-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-cita-participa-en-el-congreso-internacional-soria-gastronomica-2018\/","title":{"rendered":"El CITA participa en el Congreso Internacional \u201cSoria Gastron\u00f3mica 2018\u201d"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">El director de investigaci\u00f3n del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y del Instituto Europeo de Micolog\u00eda (EMI), Fernando Mart\u00ednez-Pe\u00f1a, participa en el IV Congreso Internacional de Micolog\u00eda \u201cSoria Gastron\u00f3mica 2018\u201d que se celebra los d\u00edas 22 y 23 de octubre en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia de Soria.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">El director de investigaci\u00f3n intervendr\u00e1 en el reto titulado: \u201cAdaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico \u201cQu\u00e9 hacer un a\u00f1o sin setas\u201d fruto del trabajo conjunto realizado entre el CITA, los investigadores Domingo Blanco Parmo y David Gimeno del Grupo de Investigaci\u00f3n Alimentos de Origen vegetal del IA2-Universidad de Zaragoza y el Chef Jos\u00e9 Tazueco del restaurante Saboya de Tarazona. Tambi\u00e9n se contar\u00e1 con las reflexiones del Presidentes de la federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Empresarios de Setas y Trufas, Josep Mar\u00eda Serentill.\u00a0\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La producci\u00f3n de hongos silvestres en nuestros montes es cada vez m\u00e1s irregular. Las empresas de transformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de setas ofrecen distintos productos para uso en la cocina. Los procesos recomendados de conservaci\u00f3n (congelaci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n, liofilizaci\u00f3n\u2026) pueden ser muy diferentes seg\u00fan las especies f\u00fangicas. Igualmente, es importante realizar una preparaci\u00f3n previa al uso en la cocina (rehidrataci\u00f3n, descongelaci\u00f3n\u2026) que no menoscabe las propiedades organol\u00e9pticas de los hongos. Los ponentes hablar\u00e1n de los productos disponibles en el mercado y expondr\u00e1n los resultados preliminares de este reto aplicado a productos locales de la Comarca de Tarazona y el Moncayo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Este congreso gastron\u00f3mico se celebra cada dos a\u00f1os, tendr\u00e1 como hilo conductor la sostenibilidad. El lema del congreso es \u201cEl reino fungi como fuente sostenible de inspiraci\u00f3n gastron\u00f3mico e innovaci\u00f3n tur\u00edstica\u201d. Es un congreso multidisciplinar con las setas como eje transversal en el que participan expertos del sector de la micolog\u00eda, gastronom\u00eda, ciencia, empresarios, turismo, etc. Se llevar\u00e1n a cabo conferencias, ponencias y talleres.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El director de investigaci\u00f3n del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) y del Instituto Europeo de Micolog\u00eda (EMI), Fernando Mart\u00ednez-Pe\u00f1a, participa en el IV Congreso Internacional de Micolog\u00eda \u201cSoria Gastron\u00f3mica 2018\u201d que se celebra los d\u00edas 22 y 23 de octubre en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia de Soria. \u00a0&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[59],"class_list":["post-3532","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categorizar","tag-recursos-forestales","category-1","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3532"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3532\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}