{"id":3435,"date":"2019-05-18T21:29:34","date_gmt":"2019-05-18T19:29:34","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-cita-trabaja-en-la-conservacion-y-tipificacion-del-esparrago-tradicional-de-barbastro\/"},"modified":"2019-05-18T21:29:34","modified_gmt":"2019-05-18T19:29:34","slug":"el-cita-trabaja-en-la-conservacion-y-tipificacion-del-esparrago-tradicional-de-barbastro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-cita-trabaja-en-la-conservacion-y-tipificacion-del-esparrago-tradicional-de-barbastro\/","title":{"rendered":"El CITA trabaja en la conservaci\u00f3n y tipificaci\u00f3n del esp\u00e1rrago tradicional de Barbastro"},"content":{"rendered":"
El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) trabaja en la conservaci\u00f3n y tipificaci\u00f3n del esp\u00e1rrago tradicional de Barbastro, una iniciativa promovida por la Asociaci\u00f3n de Hortelanos Tradicionales y Amigos de la Huerta del Alto Arag\u00f3n que quiere promocionar y recuperar el esp\u00e1rrago de esta localidad oscense.<\/div>\n
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Antiguamente la mayor\u00eda de las huertas de Barbastro ten\u00edan una zona reservada a los esp\u00e1rragos. Algunas de estas esparragueras todav\u00eda perviven en las huertas, pero se encuentran en serio riesgo de desaparici\u00f3n. Esta iniciativa pretende evitar esta p\u00e9rdida a trav\u00e9s de su promoci\u00f3n, para lo que se ha registrado una Marca Nacional de Calidad que incluye tanto las variedades locales de esp\u00e1rrago tradicional como las comerciales de esp\u00e1rrago Grueso Blanco autorizadas en el reglamento desarrollado a tal efecto.<\/div>\n
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El CITA colabora conservando diferentes muestras de semillas de esparragueras antiguas en su Banco de Germoplasma Hort\u00edcola y describiendo sus caracter\u00edsticas. De este modo, en el Banco de Germoplasma Hort\u00edcola del CITA se conservan las semillas donadas por hortelanos procedentes de diferentes huertos donde todav\u00eda se conservan esparragueras antiguas. Esteban Andr\u00e9s, gerente t\u00e9cnico del \u201cEsp\u00e1rrago de Barbastro\u201d ha sido el encargado de recopilar y hacer llegar el material a la investigadora del CITA Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma Hort\u00edcola, propiciando una colaboraci\u00f3n similar a la que ya hubo con el Tomate Rosa de Barbastro. Las semillas de los esp\u00e1rragos se conservan en el banco deshidratadas y congeladas, de este modo permanecen vivas durante largos periodos de tiempo, garantiz\u00e1ndose su conservaci\u00f3n a largo plazo. Por otro lado, parte de las semillas proporcionadas han sido sembradas en una parcela experimental del CITA para su caracterizaci\u00f3n primaria, como parte de las actividades permanentes del Banco de Germoplasma.<\/div>\n
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El pasado 2 de mayo, Cristina Mallor y Jes\u00fas Pallar\u00e9s, de la Unidad de Hortofruticultura del CITA, se trasladaron a Barbastro a recabar informaci\u00f3n sobre el origen de las semillas proporcionadas por Esteban Andr\u00e9s, manteniendo diferentes entrevistas con los donantes y obteniendo muestras de turiones o esp\u00e1rragos para su posterior tipificaci\u00f3n en el laboratorio del CITA.\u00a0<\/div>\n
Los resultados indican que se trata de esp\u00e1rragos de peque\u00f1o calibre, con un di\u00e1metro comprendido entre 7 y 12 mm, con una media de 9 mm; una longitud entre 10,3 y 17,5 cm (media de 13,6 cm) y un peso medio de 5,5 g en un rango comprendido entre 2,9 y 10,1 g. Lo que contrasta con el esp\u00e1rrago comercial Grueso Blanco, del que tambi\u00e9n se obtuvo una muestra de una plantaci\u00f3n en Barbastro, y que presenta calibres entre 22 y 24 mm, con una longitud y peso medio de 13,7 cm y 43,6 g respectivamente.<\/div>\n
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En todas las entrevistas mantenidas con los diferentes hortelanos, se destac\u00f3 la calidad sensorial de estos esp\u00e1rragos, que no necesitan pelarse para su cocinado. En general, se consumen tras un hervido con agua y sal, ali\u00f1ados con aceite y\/o vinagre, o como guarnici\u00f3n de guisos, en tortillas, en ensalada, etc.<\/div>\n
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Sin embargo, a pesar de sus buenas caracter\u00edsticas sensoriales, actualmente muchas de las huertas de Barbastro se est\u00e1n abandonando, y con ellas las antiguas esparragueras, que como comentaba uno de los hortelanos: \u201cen dos a\u00f1os sin trabajarlas pueden llegar a desaparecer\u201d. Este proceso, conocido como erosi\u00f3n gen\u00e9tica, est\u00e1 poniendo en riesgo la biodiversidad de nuestros ecosistemas, abocando a la desaparici\u00f3n productos de excelente calidad como el esp\u00e1rrago de Barbastro. Iniciativas como \u00e9sta pretenden revertir este proceso.<\/div>\n
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En la pr\u00f3xima campa\u00f1a se continuar\u00e1 con la recolecci\u00f3n de semillas entre los hortelanos de Barbastro y zonas pr\u00f3ximas que quieran sumarse al proyecto.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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