{"id":3315,"date":"2020-09-03T10:15:40","date_gmt":"2020-09-03T08:15:40","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-proyecto-micoaragon-del-cita-organiza-un-curso-de-buenas-practicas-en-la-manipulacion-y-cocinado-de-los-hongos-silvestres-comestibles\/"},"modified":"2020-09-03T10:15:40","modified_gmt":"2020-09-03T08:15:40","slug":"el-proyecto-micoaragon-del-cita-organiza-un-curso-de-buenas-practicas-en-la-manipulacion-y-cocinado-de-los-hongos-silvestres-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-proyecto-micoaragon-del-cita-organiza-un-curso-de-buenas-practicas-en-la-manipulacion-y-cocinado-de-los-hongos-silvestres-comestibles\/","title":{"rendered":"El proyecto MicoArag\u00f3n del CITA organiza un curso de Buenas pr\u00e1cticas en la manipulaci\u00f3n y cocinado de los hongos silvestres comestibles"},"content":{"rendered":"
El pr\u00f3ximo 7 de septiembre el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) organiza el curso \u201cBuenas pr\u00e1cticas en la manipulaci\u00f3n y cocinado de hongos silvestres comestibles\u201d. La actividad forma parte del proyecto del programa de Desarrollo Rural de Arag\u00f3n (PDR) \u201cGesti\u00f3n sostenible y valorizaci\u00f3n de recursos micol\u00f3gico de Arag\u00f3n (MicoArag\u00f3n)\u201d.<\/div>\n
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El curso tiene como objetivo mejorar el conocimiento de los hongos silvestres comestibles a emplear en la cocina como principio fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y el disfrute de los comensales. Se centra en repasar las principales buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n y cocinado necesarias para garantizar la confianza del cliente y la mejorar la calidad de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/div>\n
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A trav\u00e9s de estas 2 horas de formaci\u00f3n, impartidas por Laura Mateo Vivaracho, y Eva Guillam\u00f3n Fern\u00e1ndez, cient\u00edficas especializadas del Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA), se pretende transmitir una serie de conocimientos b\u00e1sicos pero importantes, acerca de productos extremadamente valorados como son las setas y las trufas.<\/div>\n
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Adem\u00e1s, se abrir\u00e1 un debate entre cient\u00edficos y cocineros de cara a una futura formaci\u00f3n y acreditaci\u00f3n m\u00e1s amplia y espec\u00edfica que contribuya a mejorar el uso gastron\u00f3mico y micotur\u00edstico del rico patrimonio micol\u00f3gico de Arag\u00f3n.<\/div>\n
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El curso se celebrar\u00e1 en horario de 11 a 13 horas y est\u00e1 dirigido a cocineros de Arag\u00f3n interesados en los hongos silvestres comestibles. Se enviar\u00e1 certificado de participaci\u00f3n avalado por el CITA.<\/div>\n
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El programa del curso tratar\u00e1 sobre qu\u00e9 son las setas, legislaci\u00f3n para tener en cuenta por los restauradores, la caracterizaci\u00f3n nutricional, funcional y sensorial de las setas, calendario de recogida, limpieza y comercializaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, fechas para su cocinado y seguridad alimentaria: productos con setas y fraudes.<\/div>\n
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Las inscripciones se pueden hacer en el siguiente enlace: https:\/\/mailchi.mp\/15dcdc36f4fc\/manipulacin-y-cocinado-de-hongos-silvestres<\/a>.<\/div>\n
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El proyecto MicoArag\u00f3n est\u00e1 financiado desde el Programa de Desarrollo Rural del Gobierno de Arag\u00f3n y cuenta con la participaci\u00f3n de empresas y entidades en el desarrollo del sector de la micolog\u00eda en Arag\u00f3n.<\/div>\n
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Se estima que, en Arag\u00f3n, con 1.2 millones de hect\u00e1reas productivas, s\u00f3lo se est\u00e1 aprovechando entre un 10 y un 20 por ciento del valor a\u00f1adido potencial de sus recursos micol\u00f3gicos forestales, habiendo todav\u00eda un claro desarrollo potencial micotur\u00edsmo y agroalimentario.<\/div>\n
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