{"id":3305,"date":"2020-09-30T11:56:54","date_gmt":"2020-09-30T09:56:54","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/sobresaliente-cum-laude-de-la-tesis-doctoral-valoracion-sensorial-e-instrumental-de-la-carne-de-cabrito-lechal-de-guillermo-ripoll-garcia\/"},"modified":"2020-09-30T11:56:54","modified_gmt":"2020-09-30T09:56:54","slug":"sobresaliente-cum-laude-de-la-tesis-doctoral-valoracion-sensorial-e-instrumental-de-la-carne-de-cabrito-lechal-de-guillermo-ripoll-garcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/sobresaliente-cum-laude-de-la-tesis-doctoral-valoracion-sensorial-e-instrumental-de-la-carne-de-cabrito-lechal-de-guillermo-ripoll-garcia\/","title":{"rendered":"Sobresaliente cum laude de la tesis doctoral \u201cValoraci\u00f3n sensorial e instrumental de la carne de cabrito lechal\u201d  de Guillermo Ripoll Garc\u00eda"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">Guillermo Ripoll Garc\u00eda, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n de la Unidad de Producci\u00f3n y Sanidad Animal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n\u00a0 (CITA), present\u00f3 el pasado 3 de julio su Tesis Doctoral sobre \u201cValoraci\u00f3n sensorial e instrumental de la carne de cabrito lechal\u201d en la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica de la Universidad de Sevilla.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">La memoria defendida es un compendio de 7 trabajos publicados en revistas cient\u00edficas de impacto recogidas en el SCI, y se ha desarrollado en el marco del proyecto \u201cEstudio de la influencia de la composici\u00f3n de la leche sobre la calidad de la canal y de la carne de cabritos de 8 razas espa\u00f1olas\u201d (INIA RTA2012-0023-C00), desarrollado en colaboraci\u00f3n con la Universidad de C\u00f3rdoba, la Universidad de las Palmas de Gran Canaria y la Universidad de Sevilla. La tesis, que fue calificada con un Sobresaliente cum laude, se ha desarrollado en el CITA de Arag\u00f3n, bajo la direcci\u00f3n de las Dra. Bego\u00f1a Panea, investigadora de la Unidad de Producci\u00f3n y Sanidad Animal y de la Dra. Mar\u00eda Jes\u00fas Alcalde, catedr\u00e1tica de la Universidad de Sevilla.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Esta memoria ha estudiado la carne de ocho razas caprinas aut\u00f3ctonas poniendo de manifiesto la calidad sensorial de la carne caprina tanto por su terneza como por su flavor. Asimismo, se ha demostrado la mayor aparici\u00f3n de carne de cabrito con pH alto en el sistema de alimentaci\u00f3n con lactancia artificial, lo que hace que se modifiquen sus caracter\u00edsticas, aunque no de forma negativa. En el desarrollo de la investigaci\u00f3n con consumidores se ha puesto en relieve la contradicci\u00f3n entre la preferencia de carne de animales criados con lactoreemplazantes en el momento de la compra, mientras que, a la hora del consumo, los consumidores o bien no diferencian entre sistemas de lactancia o determinados consumidores prefieren la carne de criada con lactancia natural. Los consumidores prefirieron la carne de cabrito luminosa y con poca pigmentaci\u00f3n, que fue caracter\u00edstica de la cr\u00eda con lactoreemplazantes. Sin embargo, la mayor presencia de hexanal en la carne de animales criados con sus madres influy\u00f3 en una percepci\u00f3n positiva de esta carne. Tambi\u00e9n se puso de manifiesto la utilidad del uso de encuestas online usando fotograf\u00edas para valorar la apreciaci\u00f3n visual.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guillermo Ripoll Garc\u00eda, t\u00e9cnico de investigaci\u00f3n de la Unidad de Producci\u00f3n y Sanidad Animal del Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n\u00a0 (CITA), present\u00f3 el pasado 3 de julio su Tesis Doctoral sobre \u201cValoraci\u00f3n sensorial e instrumental de la carne de cabrito lechal\u201d en la Escuela T\u00e9cnica Superior de Ingenier\u00eda Agron\u00f3mica de la Universidad&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[128],"class_list":["post-3305","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categorizar","tag-unidad-de-produccion-y-sanidad-animal","category-1","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}