{"id":3212,"date":"2021-11-16T14:38:20","date_gmt":"2021-11-16T13:38:20","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/cita\/el-cita-colabora-en-el-desarrollo-de-una-cerveza-con-trufa-negra-procedente-de-las-tres-provincias-aragonesas\/"},"modified":"2022-08-26T12:23:41","modified_gmt":"2022-08-26T10:23:41","slug":"el-cita-colabora-en-el-desarrollo-de-una-cerveza-con-trufa-negra-procedente-de-las-tres-provincias-aragonesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/el-cita-colabora-en-el-desarrollo-de-una-cerveza-con-trufa-negra-procedente-de-las-tres-provincias-aragonesas\/","title":{"rendered":"El CITA colabora en el desarrollo de una cerveza con trufa negra procedente de las tres provincias aragonesas"},"content":{"rendered":"
El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) ha colaborado, desde su Unidad de Truficultura, en el desarrollo de una cerveza con trufa negra procedente de las tres provincias aragonesas, que ayudar\u00e1 a poner en valor a Arag\u00f3n como potencial mundial en el cultivo de este apreciado tub\u00e9rculo. El producto, comercializado por la Zaragozana dentro de su l\u00ednea \u2018Ambiciosas Ambar\u2019, ha sido presentado hoy en el restaurante Gente Rara, con la presencia de la consejera de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento, Maru D\u00edaz, y del consejero de Agricultura y Medio Ambiente del Gobierno de Arag\u00f3n, Joaqu\u00edn Olona.<\/div>\n
<\/div>\n
Antes de degustar la nueva Ambar Trufada, D\u00edaz ha recordado que \u201creforzar la colaboraci\u00f3n con el sector agroalimentario y ambiental para dar respuestas a los desaf\u00edos econ\u00f3micos, ambientales y sociales\u201d es uno de los objetivos del plan estrat\u00e9gico del CITA 2021-2026. \u201cEste proyecto \u2013ha destacado- es el mejor ejemplo de c\u00f3mo la investigaci\u00f3n conectada con las necesidades de nuestro sector agroalimentario tiene una transferencia real y de \u00e9xito, que contribuye adem\u00e1s a hacer marca Arag\u00f3n\u201d.<\/div>\n
<\/div>\n
La responsable auton\u00f3mica ha puesto en valor como este centro p\u00fablico, dependiente del Departamento de Ciencia, fue pionero en Espa\u00f1a en los a\u00f1os 90 en investigar en truficultura, y cuenta ahora en la actualidad con el \u00fanico grupo de investigadores en la materia en el mundo, que desarrolla una investigaci\u00f3n transversal desde el vivero o el campo, hasta la mesa o el consumidor final.<\/div>\n
<\/div>\n
Por su parte, el consejero Olona ha subrayado que una innovaci\u00f3n en producto como la que se ha presentado de la mano de una gran marca aragonesa de prestigio nacional e internacional, contribuye de manera sobresaliente al posicionamiento de nuestra trufa negra de Arag\u00f3n.<\/div>\n
<\/div>\n
“Somos el principal productor y exportador de trufa negra Melanosporum del mundo, y el que una gran marca como Ambar haya desarrollado una cerveza con trufa negra de Arag\u00f3n es una simbiosis perfecta y excelente ejemplo de innovaci\u00f3n, de colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada, de apuesta por el territorio y por la construcci\u00f3n de marca Arag\u00f3n alrededor de la nobleza de nuestra trufa negra y de una bebida tan popular como lo es la cerveza que se fabrica en nuestro territorio”, ha afirmado.<\/div>\n
<\/div>\n
A la presentaci\u00f3n de esta cerveza trufada tambi\u00e9n han asistido Luc\u00eda Soriano, directora gerente del CITA, y quien mantuvo las reuniones iniciales para que este proyecto fuera una realidad; as\u00ed como la directora general de Promoci\u00f3n e Innovaci\u00f3n Agroalimentaria, Carmen Urbano.<\/div>\n
<\/div>\n
Los investigadores del CITA Pedro Marco, Sergio S\u00e1nchez, Sergi Garc\u00eda y Eva Tejedor han colaborado activamente, tras meses de intenso trabajo, para facilitar la informaci\u00f3n sobre la trufa en Arag\u00f3n y sus propiedades a Antonio Fumanal, maestro cervecero de La Zaragozana, con el fin de elaborar la cerveza trufada.<\/div>\n
<\/div>\n
En la elaboraci\u00f3n de esta nueva bebida los investigadores del CITA pusieron en contacto a La Zaragozana con el sector de la trufa de las tres provincias aragonesas, acompa\u00f1ando en la recolecci\u00f3n de trufa, y m\u00e1s tarde en la clasificaci\u00f3n, la limpieza y selecci\u00f3n de las mismas para que, desde un punto de vista sanitario y sensorial, fueran utilizadas para la fabricaci\u00f3n de la cerveza.<\/div>\n
<\/div>\n
Uno de los aspectos m\u00e1s importantes a abordar por el Grupo de Truficultura del CITA ha sido el dise\u00f1o experimental del dispositivo de transferencia de aroma, de la trufa a la cerveza, con el fin de que no estuviese en contacto en ning\u00fan momento con la misma, y as\u00ed evitar contaminaciones, y coloraciones y sabores deficientes.<\/div>\n
<\/div>\n
En este dispositivo, la trufa se mantuvo viva durante varios d\u00edas, eso hizo que siguiese produciendo aroma gracias a su metabolismo, y ese aroma se captur\u00f3 y se utiliz\u00f3 posteriormente para trufar. Es decir, las trufas fueron usadas como una f\u00e1brica de generaci\u00f3n inagotable de aromas. Por \u00faltimo, dentro de este proceso previo de ensayo, se particip\u00f3 activamente en el an\u00e1lisis sensorial de cerveza antes de su producci\u00f3n final.<\/div>\n
<\/div>\n
En todo el proyecto han colaborado tres asociaciones, una por provincia: Asociaci\u00f3n de Cultivadores y Recolectores de Trufa de Arag\u00f3n (Huesca), los Truficultores Asociados de las Comarcas de Zaragoza, (TRUZARFA) y la Asociaci\u00f3n de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de Teruel (ATRUTER).<\/div>\n
<\/div>\n
El sector de la trufa es muy importante para Arag\u00f3n, donde se produce casi la mitad de la trufa negra del mundo. La producci\u00f3n mundial de trufa negra ronda las 160 toneladas al a\u00f1o, 90 a 100 en Espa\u00f1a de las que a Arag\u00f3n corresponden ente 70 7 80. En Espa\u00f1a la superficie dedicada al cultivo de la trufa negra (Tuber melanosporum) es de 20.000 hect\u00e1reas, de las cuales 13.000 est\u00e1n en Arag\u00f3n (65%). El ritmo de plantaci\u00f3n en Arag\u00f3n aproximadamente es de 600-700 hect\u00e1reas al a\u00f1o.<\/div>\n
<\/div>\n
La Truficultura en el CITA<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
La investigaci\u00f3n en truficultura en el CITA lleva en marcha 26 a\u00f1os, siendo pioneros en Espa\u00f1a en su momento. La unidad lleva a cabo una investigaci\u00f3n transversal sobre toda la cadena de valor, lo que permite ver c\u00f3mo afecta la gesti\u00f3n o problem\u00e1tica que pueda surgir en campo o vivero (precosecha), a la calidad final de la trufa (postcosecha).<\/div>\n
<\/div>\n
Las l\u00edneas principales en las que se investiga son c\u00f3mo afecta la gesti\u00f3n de la plantaci\u00f3n (riego, poda, laboreo, etc.) a la producci\u00f3n y calidad de la trufa, la lucha contra el escarabajo de la trufa mediante enemigos naturales y otros agentes de biocontrol, c\u00f3mo afectan los microorganismos del suelo a la calidad de la trufa y salud del \u00e1rbol, que mecanismos hay para incrementar la vida \u00fatil de la trufa en fresco y por ende, mejorar su comercializaci\u00f3n, la producci\u00f3n y mejora de productos trufados, y por \u00faltimo, la obtenci\u00f3n de concentrados arom\u00e1ticos y compuestos bioactivos mediante nuevas t\u00e9cnicas instrumentales (fluidos supercr\u00edticos y l\u00edquidos presurizados) de trufas de escaso o nulo valor comercial y gastron\u00f3mico.<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA) ha colaborado, desde su Unidad de Truficultura, en el desarrollo de una cerveza con trufa negra procedente de las tres provincias aragonesas, que ayudar\u00e1 a poner en valor a Arag\u00f3n como potencial mundial en el cultivo de este apreciado tub\u00e9rculo. El producto, comercializado por la…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[250],"tags":[107,46,47],"class_list":["post-3212","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-vegetal-2","tag-trufa","tag-truficultura","tag-unidad-de-recursos-forestales","category-250","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3212"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3212"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":305166,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3212\/revisions\/305166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cita-aragon.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}