El pasado 17 de Junio se present\u00f3 en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n la monograf\u00eda ‘Carne de vacuno en Espa\u00f1a: producci\u00f3n, mercados y prospectiva’. Editada por Cajamar con la colaboraci\u00f3n de Provacuno, esta publicaci\u00f3n analiza en profundidad la estructura del sector, su evoluci\u00f3n reciente y los retos a los que se enfrenta a medio plazo. Asimismo, ofrece una radiograf\u00eda completa de la cadena de valor e identifica las principales oportunidades para impulsar su desarrollo futuro.<\/p>\n
El trabajo ha sido coordinado por Isabel Casas\u00fas, investigadora del Centro de Investigaci\u00f3n Agroalimentaria de Arag\u00f3n, junto con Vicente Jimeno, profesor de la Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid. La monograf\u00eda aborda un sector de gran relevancia territorial, econ\u00f3mica y social, que contribuye de manera decisiva a la seguridad alimentaria nacional y europea, sostiene la actividad econ\u00f3mica en amplias zonas rurales y desempe\u00f1a un papel fundamental en la conservaci\u00f3n del paisaje, la biodiversidad y el mantenimiento del tejido social en el medio rural. Para ello, la publicaci\u00f3n se estructura en trece cap\u00edtulos agrupados en dos grandes bloques tem\u00e1ticos. El primero se centra en los fundamentos t\u00e9cnicos, los sistemas de producci\u00f3n y los principales desaf\u00edos del sector, y ha contado con la colaboraci\u00f3n de una veintena de especialistas de referencia en el sector del vacuno de carne en Espa\u00f1a: investigadores del CITA, INIA-CSIC, IRTA y NEIKER, profesores de las universidades de Barcelona, C\u00f3rdoba, Extremadura, Lleida y Madrid, veterinarios cl\u00ednicos y expertos vinculados a la industria c\u00e1rnica. El segundo bloque analiza la evoluci\u00f3n de los mercados y de la actividad productiva, e incorpora una visi\u00f3n prospectiva basada en la percepci\u00f3n de ganaderos e industria, elaborada por el Servicio de Estudios de la Fundaci\u00f3n Cajamar.<\/p>\n
En los cap\u00edtulos abordados por investigadores del CITA, Isabel Casas\u00fas y Mireia Blanco han analizado los sistemas de producci\u00f3n de vacas nodrizas y de cebo de terneros mamones y pasteros, describiendo censos, razas y modelos productivos predominantes, y analizando los factores clave de eficiencia productiva y nutricional en cada uno de ellos. Tambi\u00e9n han<\/p>\n
identificado los principales retos a los que se enfrentan: rentabilidad econ\u00f3mica de las explotaciones ante la reducci\u00f3n de los apoyos p\u00fablicos directos, la adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, la optimizaci\u00f3n de las dietas, la digitalizaci\u00f3n del manejo y el relevo generacional, y apuntan medidas para convertirlos en oportunidades. Por su parte, Albina Sanz aborda el manejo reproductivo en los reba\u00f1os de vacas nodrizas, analizando los factores que influyen en la fertilidad, como el estado nutricional, la alimentaci\u00f3n, la estacionalidad o el manejo de los toros. Adem\u00e1s, propone herramientas para mejorar la concentraci\u00f3n de partos y reducir los periodos improductivos, prestando especial atenci\u00f3n a las tecnolog\u00edas de diagn\u00f3stico y control reproductivo aplicables en sistemas extensivos. Finalmente, Bego\u00f1a Panea y Guillermo Ripoll centran su contribuci\u00f3n en la calidad de la carne de vacuno, su diferenciaci\u00f3n comercial y las distintas figuras de calidad reconocidas. Estas herramientas permiten valor a\u00f1adido, as\u00ed y contribuyen a la conservaci\u00f3n de los sistemas tradicionales de producci\u00f3n y de las razas aut\u00f3ctonas asociadas.<\/p>\n
El segundo bloque de la monograf\u00eda analiza la profunda transformaci\u00f3n experimentada por el sector durante la \u00faltima d\u00e9cada, caracterizada por un proceso de ajuste y concentraci\u00f3n de los censos en un n\u00famero cada vez menor de explotaciones. En el caso de las granjas de vacas nodrizas, el estudio pone de manifiesto una rentabilidad limitada y una elevada dependencia de las pol\u00edticas agrarias para garantizar su viabilidad econ\u00f3mica. Por su parte, los cebaderos han registrado una recuperaci\u00f3n significativa de rentabilidad en los \u00faltimos a\u00f1os, impulsada por unos m\u00e1rgenes de cebo y unos precios de canal en m\u00e1ximos hist\u00f3ricos. No obstante, la elevada volatilidad de los precios de los insumos y de los animales de reposici\u00f3n y sacrificio contin\u00faa representando uno de los principales factores de incertidumbre para el sector. El an\u00e1lisis de mercado destaca que Espa\u00f1a ocupa una posici\u00f3n relevante como productora y exportadora de carne de vacuno en el contexto europeo, siendo adem\u00e1s el segundo sector ganadero espa\u00f1ol en importancia econ\u00f3mica, \u00fanicamente por detr\u00e1s del porcino.<\/p>\n
En conjunto, el trabajo destaca en que la producci\u00f3n de carne de vacuno en Espa\u00f1a se apoya en una estructura productiva compleja y diversa, en la que conviven explotaciones extensivas de dehesa y monta\u00f1a, cebaderos especializados y modelos de ciclo cerrado; todas forman parte de una misma cadena de valor interdependiente, en la que lo que ocurre en cada eslab\u00f3n, desde la cr\u00eda hasta los mercados internacionales, condiciona el conjunto del sistema productivo. En todas ellas, la sostenibilidad ha dejado de ser un requisito externo para convertirse en<\/p>\n
un elemento clave de competitividad, donde aspectos como la reducci\u00f3n de emisiones, adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, la gesti\u00f3n del agua, el bienestar animal o la trazabilidad son factores determinantes para garantizar la sostenibilidad socioecon\u00f3mica de las explotaciones y su acceso a los mercados. Se incide en que un sector profesionalizado (en el manejo, en la gesti\u00f3n econ\u00f3mica, en la adopci\u00f3n de tecnolog\u00eda, en la negociaci\u00f3n) es un sector m\u00e1s resiliente frente a los ciclos adversos y m\u00e1s capaz de capturar el valor que genera. Adem\u00e1s, un sector m\u00e1s integrado (con mayor dimensi\u00f3n, cadenas de valor cohesionadas, con acuerdos estables entre ganaderos e industria, con estrategias compartidas de diferenciaci\u00f3n y de acceso a mercados) ser\u00e1 un sector con mayor capacidad para afrontar las exigencias regulatorias, la volatilidad de los costes y la presi\u00f3n competidora del exterior.<\/p>\n
La jornada de presentaci\u00f3n tuvo lugar en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, con una amplia representaci\u00f3n institucional y de los principales actores del sector. La jornada fue inaugurada por los presidentes de Cajamar, Eduardo Baamonde, y PROVACUNO, Ra\u00fal Sanz, y de la Secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, Ana Rodr\u00edguez, que subrayaron la importancia estrat\u00e9gica del vacuno de carne, tanto por su peso econ\u00f3mico como por su contribuci\u00f3n al medio rural.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, Isabel Casas\u00fas desgran\u00f3 el contenido de la obra, presentando a los coautores y destacando los principales aspectos desarrollados en cada uno de los trece cap\u00edtulos. Posteriormente se realiz\u00f3 una mesa redonda con los coordinadores y promotores de la obra, moderada por Ignacio Atance de la Fundaci\u00f3n Cajamar, en la que se analizaron las perspectivas del sector y con amplia participaci\u00f3n de los asistentes al evento. La clausura corri\u00f3 a cargo de Manuel Lainez, director de la Fundaci\u00f3n Grupo Cajamar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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